Bevarelse og madtjeneste temperaturer

Komplet fødevaresikkerhed og fødevaretemperaturer for virksomheder

Fødevareopbevaringstemperaturer er vigtige at overvåge dagligt af catering -virksomheder og restauranter. Oplev nedenfor de juridiske og anbefalede temperaturer for fødevaresikkerhed, de temperaturer, der skal kontrolleres, og de typer af termometre, der er bedst egnet til hver.

Fødevareopbevaringstemperaturer tabel

Kogt madtemperatur

*Temperaturen på varme fødevarer afhænger af, hvad du serverer. Du kan konsultere vores tabel med tilberedningstemperaturer for at finde ud af de temperaturer, der er anbefalet til kød, konfekture og bageriprodukter. Standard rådgivning er at tilberede mad, indtil de når 70 ° C. Og ophold ved denne temperatur i 2 minutter.

Den anden gang og temperaturkombinationer er:

• 60 ° C. i 45 minutter
• 65 ° C. i 10 minutter
• 70 ° C. i 2 minutter
• 75 ° C. i 30 sekunder
• 80 ° C. i 6 sekunder

Kog mad ved den rigtige temperatur og under den rigtige varighed garanterer ødelæggelsen af ​​alle skadelige bakterier. Brug et madprobettermometer til at kontrollere, at hjertet af varm mad har nået en sikker temperatur.

Farligt område

Fareområdet er det optimale temperaturområde, så skadelige bakterier udvikler sig i mad. Temperaturen i det farlige område for mad er mellem 8 Og 63 ° C..

For at undgå enhver risiko for mad med madoprindelse skal de fleste varme fødevarer koges ved en temperatur over 63 ° C (visse fødevarer såsom blødning af oksekød er en undtagelse fra denne regel). Kolde fødevarer skal holdes ved en temperatur nedenfor 8 ° C..

Tiden er også vigtig, når det kommer til det farlige område. De længere fødevarer forbliver mellem 8 Og 63 ° C., jo flere risici ved træning af skadelige bakterier. Dette er grunden til, at når mad koges, afkøles og genopvarmes, anbefales det, at de krydser det farlige område så hurtigt som muligt.

Leveringstemperatur til kølet og frosne fødevarer

Når kølet og frosne fødevarer ankommer til din virksomhed, kan det være klogt at tage temperaturen mellem produkterne ved hjælp af en Sonde mellem emballage For at sikre, at de blev ved den rigtige temperatur under transport.
Den sikre leveringstemperatur på kølet mad er 8 ° C. eller mindre. Leveringstemperaturen for frosne produkter er sikkert -18 ° C. eller mindre.

Opbevaringstemperatur til kølet og frosne fødevarer

Kolde fødevarer skal holdes til 8 ° C eller mindre. Dette er en juridisk forpligtelse i England, Wales og Nordirland. Ideelt set bør temperaturen på køleskabe i Storbritannien opretholdes omkring 5 ° C. ; Brug en køleskab At overvåge dette. For andre kolde fødevarer såsom forberedelsestællere skal du bruge en Mad sonde termometer at tage interne madforanstaltninger.

Den sikre opbevaringstemperatur for frosset mad er 18 ° C eller mindre. Brug termometre til køleskab/fryser til at kontrollere fryserne dagligt. Det er også en god ide at tage temperaturerne mellem emballage for at få en mere præcis idé om temperaturen på dine frosne fødevarer og for at sikre dig, at dit udstyr fungerer korrekt.

Madkøletemperatur

Relaterede og nedkølede varme fødevarer skal bringes nedenfor 8 ° C. Så hurtigt som muligt for at reducere væksten af ​​skadelige bakterier. Imidlertid kan varme fødevarer ikke placeres i køleskab eller fryser, så længe de ikke har afkølet, ellers kan dette øge køleskabets temperatur til et farligt niveau og sætte andre fødevarer i fare. Ideelt set skal varme fødevarer afkøles til Mindre end 8 ° C på 90 minutter.

Dataoptagere er en i -dybde måde at følge sikkerheden i dine madlavnings- og afkølingsprocesser.

Varm holdetemperatur

At opretholde varm er at tilberede varm mad og holde dem varme i et stykke tid, før du serverer dem. Det er vigtigt, at varme fødevarer opretholdes ved en temperatur over 63 ° C. Inden man serveres for at undgå vækst af skadelige bakterier. Brug et madprobettermometer til at teste den centrale temperatur på varme fødevarer for at sikre, at de kan serveres sikkert.

Varme fødevarer skal konsumeres inden for to timer. Hvis det ikke er blevet brugt inden for to timer, kan det opvarmes 70 ° C. (og vedligeholdes ved denne temperatur i to minutter), og sæt derefter varmt tilbage (forudsat at den ikke allerede er blevet opvarmet en gang). Alternativt kan det afkøles så hurtigt som muligt indtil 8 ° C. eller mindre. Mad udenfor i mere end to timer skal smides væk.

Temperatur til opvarmede fødevarer

Varme fødevarer skal være perfekt kogte. Temperaturen på de fødevarer, der skal genopvarmes i England, er 70 ° C. I to minutter eller tilsvarende (se andre varighed og temperaturkombinationer i Kogt fødevaretemperaturafsnit).

Brug en madtermometer sonde til at kontrollere den indre temperatur på dine fødevarer opvarmet flere steder for at sikre, at de har nået en sikker temperatur overalt.

Du kan også lide: 

• Hvordan bruger jeg et termometer? 
• Emissivitetstabel