Dodržiavanie predpisov HACCP Potravinová bezpečnosť Na východ základný Zaručiť potraviny, ktoré slúžite svojim zákazníkom. Aby boli obaja v bezpečí a Vysoko kvalitná konštantaako aj zásadné na právne legálne chrániť vaše podnikanie nahrávky presný. Rovnako ako v mnohých spoločnostiach v stravovacích priemysle, to isté chyby vstane veľa kryt. Tu sú nejaké súčasné chyby v potravinovej bezpečnosti, ktorú máme pozorovaný a ako vyhnúť sa.
Otestujte presnosť teplomeru s zle vykonaným ľadovým kúpeľom
Keď ľad flotila V nádobe na vodu, teplotný rozdiel medzi vodou v hornej a dolnej časti nádoby môže dosiahnuť 12 ° C. V dobre vykonanom ľadovom kúpeli, ľad Musí odpočívať na spodnej časti nádoby a hladina vody na vrchu musí byť mierne nižší na úrovni ľadu. Keď urobíte test, musíte zamiešajte zmes. Pred zamiestňovaním teplomeru nechajte stáť jednu minútu. Ak skúška bol vykonaný správne a že tvoj infračervený teplomer je správne kalibrované. Musí čítať v deklarovaných špecifikáciách presnosti vášho zariadenia 0,0 ° C.
Použitie infračerveného teplomeru na testovanie vnútorných teplôt
Infračervené teplomery merajú iba teplotu povrch objektu. Preto nemôžete použiť a infračervený teplomer Na overenie, či je akékoľvek jedlo na a bezpečná teplota. Skutočne stred varené jedlo chladí na a iná rýchlosť na povrchu.
Pred meraním ich teploty nemiešajte jedlo
Teplotné rozdiely v rovnakom prostredí sa nazývajú “gradient„Degrady existujú v rúry, chladničky a tuhé potraviny ako oni zelenina a kuracie mäso. To isté platí pre tekutý A polo-kvapalina Ako salsa a polievka. Či už varené alebo chladené, iné diely Potraviny ohriať a ochladiť do Rôzne rytmy. Ak vložíte teplomer sondy do kvapaliny, ktorá odpočívala celé ráno, pred zaostrovaním, vy Meranie možno tam teplota a studený bod alebo a horúca škvrna A nikdy nebudete vedieť, ktorý z nich.
Pre presné čítanie a tekutý alebo a polo-kvapalina, rozruch Opatrne predtým zmes meranie svoj teplota Pretože to sa vyrovná gradient a prinesie ju na rovnomernejšiu teplotu. Je to tiež výhodný Miešajte sondu vášho teplomeru v jedle, keď si vezmete ich teplota.
Nemeraj správnu časť jedla
Z dôvodu teplotných gradientov musíte meranie Ten stred alebo časť najhrubší pevného jedla s vašim teplomer. To môže byť výzvou Vytáčanie teplomerov (Senzor, ktorého meria až dva palce dlhé). Ale aj pre pomalé digitálne teplomery (ktoré dosiahne presné čítanie viac ako 5 sekúnd). Ale s a Rýchly digitálny teplomer A presné, môžete nájsť stred zatlačením sondy Prostredníctvom jedla. A tie, až kým nenájdete najnižšie číslo pri varení alebo najvyššie číslo pri chladení.
Ďalšou súčasnou chybou je umiestnenie a bod sonda v spodnej časti a panvica alebo nádoba na jedlo. Skôr ako to pozastaviť médium tekutiny. Aj keď tekutý bol správne Akta! LPri teplote panvice môže Ovplyvnenie čítania sondy umiestnenej na jej povrchu.
Používajte papierové registre HACCP, zatiaľ čo je k dispozícii toľko digitálnych riešení
Držanie HACCP papierové registre Vyplnenie si vyžaduje čas. Je ťažké ísť a zároveň nepraktický A nespoľahlivý na skladovanie. Ukladáme niekoľko záznamov údajov, napríklad SAF-tog.Eliminujú potrebu papiera na palube novín vyčistiť archív údajov, presný A spoľahlivý.
S našimi záznamami Wifi Thermadata, napríklad teploty sa automaticky prevezmú na plánované intervaly A prenášaný do vášho zariadenia na celom svete. Tak akcie korekcia môže byť vykonaný Bezprostredne kdekoľvek ste.
