Denne lamrekkeoppskriften får frem smaker enkel Og fersk Takk til ingredienser i kvalitet. Lambiffer er vakker tilberedt tid, men du kan koke dem til din Favorittgraden av matlaging Ved hjelp av temperaturene nedenfor.
Vi er så heldige i Frankrike å ha et lam av slik kvalitet. Kjøp det beste du kan, og be alltid slakteren din fjerne rumpen. Lammet kan være lunefullt når det gjelder koketemperaturer ved temperatur. Du skal ikke gi ting til tilfeldighetene. Det er veldig enkelt å lage mat eller ikke koke lammet nok på jakt etter perfekt blekrosa kjøtt.
Serveres med litt pisket feta og stekt courgette, dette gjør det til et enkelt, men imponerende måltid.
Kok lammet til følgende temperaturer:
|
Ingredienser - 4 Lamkyster av god kvalitet (ca. 200-250g hver) - ½ koset hvitløkspære - Noen få rosmarinstrenger - Havsalt - knust svart pepper - En knot med smør - Raps eller vegetabilsk olje - 200g feta - 100g fersk krem - Et fint hakket myntehåndtak - En god sitronskall - 2 gjennomsnittlig zucchini kuttet på langs - sitron Pressen |
Hvordan lage lammesteker
Den beste måten å lage lammestikkbiffer blør, betyr Eller godt kokt skal bruke et øyeblikkelig lesing av kjøtttermometer som Termapen. Matlaging ved temperatur Og ikke i tide, vil du forsikre deg om å få den fargen og teksturen du leter etter.
Matlaging av lambiffen
- Forvarm ovnen din til 180 ºC. Ta ut lamme ribbeina fra kjøleskapet og la dem 15 til 20 minutter ved romtemperatur. Dette hjelper for god enhetlig matlaging.
- Mens lammet går tilbake til romtemperatur, visp festen, crème fraîche, mynten og sitronen i en bolle for å blande til de er Hyggelig og luftig, klar til å pynte lammet ditt.
- Merk nøye det øvre fettet av rumpen i en sammenflettet mønster Med en vakker, skarp kniv for å la fettet smelte.
- Gni rumstecks med litt olje godt Smak til med salt og svart pepper. Plasser komfyren din over ilden Midt/høy Og når huden er varm på huden for å få en God frizz. Kok på denne siden 2-3 minutter til du har en Vakkert gylden smeltet fett.
- Sett Croustilles tilbake og tilsett smør, hvitløk og rosmarin. Pensle lammet med det skummende smøret og brun forsiktig på alle sider.
- Plasser rumpene i forvarmet ovn og kok til den indre temperaturen når ønsket matlaging på din Termapen. Jeg gikk til 60-65 ºC, som tok omtrent Fire minutter, men sjekk etter tre. Når den er i temperaturen, ta ut ovnen Rumstecks og legg dem på et skjærebrett til La dem hvile.
Matlaging av grønnsaker
- Under hvile, Plasser zucchini på kjøttsiden i samme panne med kokesaften på lammet og koke i noen minutter til de er karamellisert og gylden. Avslutt med litt sitronsaft.
- Når du har hvilt, kutt lammekruongene og server med en sjenerøs skje med pisket og stekt zucchini. Det går veldig bra med en god salin tørr hvitvin som en Gresk Assyrtiko.
