Forbered deg på en inspeksjon av helsevurdering av matstandarder
Hygienevurderingssystemet til Food Standards Agency er nå vedtatt av de fleste lokale myndigheter. Dette er mer bevisst på publikum om hygienevurderingen din. Med Mer enn 300 000 cateringselskaper som viser mathygiene -vurderingen i lokalene sine, er det et økt potensial som en helseinspeksjon kan gjøre eller angre fremtiden for virksomheten din. Selv om han kan være fristende til å forsømme noen mindre helsemessige brudd i håp om at inspektører ikke vil dra dit i dag, er den beste praksisen å behandle hver dag som den dagen en inspektør er vil presentere. Den ideelle måten å forberede seg på en inspeksjon er å Utføre en rutinemessig selvinspeksjon hver uke.
3 måter å starte nå:
Har de riktige verktøyene
+Ha og bruk de samme verktøyene som ekspteren. Enkelte vanlige verktøy som inspektører bærer inkluderer en lommelykt, et utklippstavle, tørk av alkohol, kjemiske teststrimler, inspeksjonsformer og et kjøtttermometer. (Når det gjelder industriell produksjon, kan denne listen være lengre.) Lag ditt eget inspeksjonssett og bruk den.
Alt i settet ditt må være organisert og i fungerende stand. Når det gjelder termometre, er det viktig å holde dem rene, kalibrerte og lett tilgjengelige. Tørk sonder etter hver bruk, hold boksen ren ved å tørke av fett eller skitt og kalibrater (om nødvendig) en gang i uken med et isbad.
Quiz om ansatte
+Under en inspeksjon spør helsetjenestemenn ofte ansatte om oppgaven de gjør for øyeblikket. Når det gjelder en kokk, vil inspektørene stille spørsmål om minimum interne anbefalte temperaturer. Dette kan omfatte de anbefalte temperaturene for kylling, fisk, storfekjøtt og hakket kjøtt.
Still spørsmål om oppgaver og sikkerhet til enhver medarbeider gjennom uken. Dette vil følge med -date kunnskap i hodet og bidra til å vurdere om treningsteknikkene dine er effektive. Tilveiebringelsen av anbefalte temperaturtabeller er også en fin måte å sikre at personalet er klare til å svare på temperaturspørsmål.
Sjekk filene
+En god inspektør vil be ansatte om å gi informasjon om sykdommer, håndvask, trening, temperatur og HACCP -filer for å sikre at du overvåker sikkerhetspraksis riktig. Å ta seg tid til å sjekke disse filene selv holder dem i orden og for hånden når inspektøren kommer.
Å ha mange termometre er avgjørende. Når tiden er inne for å registrere temperaturer, vil du ikke at de ansatte skal kjempe for å finne en. Det er alltid en god idé å ha minst 10 termometre for hånden. En i hver kokkens jakke, noen få for forberedelsesområdet og en å oppbevare på kontoret. Jo flere termometre du har, jo mer vil du kunne garantere at temperaturene blir tatt.
Det er ingen krystallkule som vil fortelle deg når en inspektør presenterer seg. Du må alltid være klar. Hvis du skaper en atmosfære som bidrar til helse og sikkerhet, er det ingen tvil - når tiden kommer - at du vil være klar til å lykkes og få dette notatet til 5 stjerner å vises på døren!
Fargekode for matsikkerhet
Biologisk forurensning er den desidert vanligste årsaken til matforurensning i Europa, og representerer millioner av sykdommer relatert til mat hvert år. Tilstedeværelsen av skadelige bakterier, parasitter og virus kan forvandle et måltid ellers deilig til en potensielt dødelig opplevelse.
En av de vanligste formene for forurensning er kryssforurensning, det vil si overføring av skadelige bakterier fra ett matprodukt til et annet via skitne redskaper, særlig skjærebrett, kniver og termometre. Siden de fleste bakterier blir drept under kokeprosessen, ved temperaturer over 75 ° C, er risikoen for kryssforurensning høyere når bakterier fra matvarer som må tilberedes i kontakt med matvarer som ikke er det.
Eliminering av tverrkontaminering krever gode matsikkerhetsvaner, for eksempel hyppig håndvask, redskaper og arbeidsflater. Mange profesjonelle kjøkken bruker også fargekodeverktøy som brukes til forskjellige matvarer, for eksempel rå fjærkre eller ferske grønnsaker, for å redusere risikoen for kryss -oppfordring.
Tips og råd
Selv om mange kjøkkenutstyr er kodet etter farge, er ikke de aller fleste, inkludert mange mattermometre. Men, men Vi har mange fargede produkter og tepper som velger, inkludert de som finnes på matsikkerhetsbordet i fargekoden, og er perfekte for forhindrer at bakterier dannes og unngår dermed kryssforurensning.
Hvordan beholde fargekoden?
+I veldig travle kjøkken kan fargekoder være enkle å glemme. Det er derfor en god idé å vise et veggbord som ansatte kan referere til det raskt når som helst. Vi selger utstyr tilgjengelig i matsikkerhetsfarger.
Forklaring av fargekoder
+Klare fargekoder kan hjelpe personalet Opprettholde høye matsikkerhetsstandarder Hvem vil sikre kundesikkerhet og oppmuntre dem til å komme tilbake for å finne ut mer. Dette er spesielt viktig i en sektor der personalets rotasjonsrate er så høye. Et enkelt fargekodesystem lar nye rekrutter raskt koble seg til et team uten at ledere må bekymre seg for kompromisset når det gjelder matsikkerhet. Fargekoding av matforberedelsesprosessen vil bidra til å gjøre matlagingen mer effektiv og tryggere.
Hvit brukes til bakeriprodukter, for eksempel kaker, så vel som for alle meieriprodukter. Merk at eggene må tilberedes separat for å unngå risiko for forplantning av Salmonella -bakteriene.
Gul er for alt kokt kjøtt. Merk at kokt kjøtt og rått kjøtt alltid skal skilles. Det kokte kjøttet må også holdes over rått kjøtt i kjøleskapet.
Grønn brukes til frukt og salater.
Det brune bør brukes når du tilbereder grønnsaker.
Rød Må brukes til rått kjøtt, for eksempel utrygge biff. Det er viktig at alle overflater rengjøres nøye etter å ha tilberedt rå kjøttprodukter.
Blå brukes til rå fisk. Det er viktig at rå fisk langt fra rått kjøtt, fordi fisk er et vanlig allergen.
HACCP-Hva er det og hva betyr det?
HACCP betyr Risikoanalyse og kritiske poengkontroll. Det brukes til å beskrive en internasjonalt anerkjent måte å administrere matsikkerhet og beskytte forbrukerne. Dette er en Krav til europeisk lovgivning om mathygiene som gjelder alle operatører i matsektoren, med unntak av bønder og produsenter.
EU -forskrifter 852/2004 (artikkel 5) krever at selskaper i matsektoren implementerer og opprettholder hygieneprosedyrer basert på HACCP -prinsipper. Denne lovgivningen erstattet HACCP -reglene i 2002 (HACCP).
HACCP -prinsipper
HACCP -forskrifter er internasjonalt anerkjent som det valgte systemet for matsikkerhetsstyring. Dette er en forebyggende tilnærming til matsikkerhet basert på følgende syv prinsipper:
✔ Identifiser farene som skal forhindres, elimineres eller redusere✔ Identifiser kritiske kontrollpunkter (CCP) på trinnene der kontrollen er
viktig
✔ Etablere kritiske grenser på CCP -nivå
✔ Etablere CCP -overvåkningsprosedyrer
✔ Etablere korrigerende tiltak som skal iverksettes hvis en KKP ikke er under
kontroll
✔ Etablere prosedyrer for å bekrefte om de ovennevnte prosedyrene fungerer
effektivt
✔ Etablere dokumentarfiler for å demonstrere effektiv anvendelse av
over tiltak
Lag din HACCP -plan uten papir
Integrasjonen av et nytt digitalt system i virksomheten din kan virke vanskelig og ta tid, men det er faktisk veldig enkelt. Når du er konfigurert, kunne ikke dine daglige sjekker være enklere.
Skanning av temperaturjournalene dine har mange fordeler:
✔ Spar tid og penger på manuelt arbeid
✔ Legg til en tid for lesningene dine
✔ Forhindrer at innspillinger blir forfalsket eller dårlig skrevet
✔ Holder et mer organisert og tilgjengelig dataarkiv
✔ Tillater raske korrigerende tiltak for å unngå dyre skade
Det er tre forskjellige typer termometre som du kan bruke til å skanne temperaturene dine:
Bluetooth -termometre
+Bluetooth -termometre kombineres med enheten din via Bluetooth -tilkobling. Bare ta temperaturen din og, Med litt av en knapp vil den overføre lesing til enheten din, hvor den kan sees, lagres og lastes ned ved hjelp av vår gratis programvare. Våre Bluetooth -termometre inkluderer matprober, infrarøde enheter og et oppvaskende termometer for å registrere rengjøringstemperaturene til platene.
USB -dataopptakere
+Dataopptakere automatisk utføre avlesninger med programmerte intervallers. Avlesninger lagres i instrumentet og kan deretter overføres til PC -en din ved hjelp av en USB -kontakt. Disse brukes oftest til omgivelsesavlesninger, for eksempel kjøleskap/frysetemperaturer og temperaturen eller omgivelsesfuktigheten. Men de Kan også brukes til å følge den indre temperaturen på bedervelige matvarer over en gitt periode, for eksempel under transport. Når de er koblet til datamaskinen din, kan dataene analyseres, deles og skrives ut ved hjelp av vår gratis programvare.
Wi-Fi-dataopptakere
+Som USB-dataopptakere, Wi-Fi-opptakere utføre avlesninger med programmerte intervaller. Men i stedet for å måtte koble til en datamaskin for å laste ned målingene, er disse automatisk overført via Wi-Fi. Fordelen er at brukere kan overvåke resultatene i sanntid, og til og med motta varsler via e -post for strandavlesninger. Dette gir det høyeste sikkerhetsnivået der temperaturene er kritiske, gjør det mulig å ta korrigerende tiltak øyeblikkelig og unngå dyre skade.
Hvorfor velge et infrarødt termometer?
Infrarøde termometre er Ideell for å ta målinger av ekstern overflatetemperatur. De gir relativt presise temperaturer uten noen gang å måtte berøre objektet du måler. De er imidlertid ikke et godt valg å måle den indre temperaturen til et objekt.
Infrarøde termometre er veldig raskt, generelt gi lesing i en brøkdel av et sekund, eller tiden som kreves for at termometerprosessoren skal utføre sine beregninger. Deres hastighet og relative brukervennlighet har gjort infrarøde termometre uvurderlige offentlige sikkerhetsverktøy i cateringindustrien, produksjon, CVC, asfalt og betong, laboratorier og utallige andre industrielle applikasjoner.
Velg et infrarødt termometer Når det ikke er praktisk å sette inn en sonde i objektet som skal måles, eller hvis overflaten rett og slett er utenfor rekkevidde Og at en overflatesonde ikke vil gjøre susen. Du trenger kanskje et infrarødt termometer for å måle objekter:
✔ Skjøre (datakretser)
✔ Farlig (gir, smeltet metall)
✔ Ugjennomtrengelig (frossen mat)
✔ Mottatt for forurensning (mat, saltløsning)
✔ Forskyvning (Transporter Band, Living Organismer)
✔ Out of Reach (Air Conditioning Conduits, trommehinnene)
Infrarøde termometre og cateringapplikasjoner
Matbaserte bakterier oppstår generelt på overflaten av maten. Infrarøde termometre kan derfor være nyttige for å sjekke matholdstemperaturer på tallerkener, serviceområder, buffeer og oppvarmede brett.
Men infrarøde termometre er ikke veldig effektive i å måle kvaliteten på matlaging. Kritiske temperaturer for matsikkerhet, for eksempel 5 ° C og 60 ° C, må alltid kontrolleres ved hjelp av en intern sonde.
Hvilke infrarøde termometre å bruke?
+Det er tre ideelle infrarøde termometre for catering -applikasjoner. DE Raytemp 8 Og Raytemp 38 Bruk med avtakbare K -type sonder, mens termometeret Thermapen IR har en integrert sammenleggbar sonde for å tillate interne temperaturmålinger.
Infrarødt og flytende termometer
+Hvis du bruker et infrarødt termometer med væsker som supper og sauser, trekk en øse full av væske fra bunnen av pannen før du tar et tiltak for å sammenligne den indre temperaturen bedre. For å måle halvfolid materialer som fylling, mais eller potetpuré, sett inn en skje i midten av materialet, trekk den tilbake for å lage et vakuum og pek det infrarøde termometeret i tomrommet.
Til slutt, vær oppmerksom på at damp, selv når en væske ikke ender, kan kondensere på termometeret ditt og påvirke nøyaktigheten av målingene dine.
Temperaturmålinger inne i kjøleskap eller fryser
+De infrarøde termometrene som brukes til å måle temperaturer inne i kjøleskap eller fryser, må generelt lagres inne i kjøleskapet eller fryseren slik at de er klare til å starte når du har dem behov. For å måle innholdet i de frosne pallene, må du huske å åpne paletten, for å fjerne minst en boks og peke termometeret opp til en av de sentrale boksene for å sikre at lesingen din gjenspeiler temperaturen på det frosne materialet inne i paletten og Ikke bare overflatene utsatt for varmere luft.
Hva er pH og hvorfor skal du opprettholde riktige nivåer?
PH er et mål på graden av surhet eller alkalinitet av en løsning. Dette måles i figurer; Jo lavere figur, jo surere løsningen. Jo høyere figur, jo mer alkalisk.
Effekten av feil pH -nivåer kan variere fra en applikasjon til en annen. For eksempel absorberer planter næringsstoffer i et visst pH -område, så et feil nivå kan påvirke veksthastigheten og fruktutbyttet. Under brygging kan en feil pH gi smak av dårlig kvalitet og påvirke holdbarheten. I den andre enden av pH -skalaen vil en fruktjuiceprodusent måtte kontrollere pH for å unngå dårlig kvalitet og risikoen for helseproblemer hvis pH går for lavt. Et feil pH -nivå i legemiddelindustrien kan føre til produksjon av uønskede giftstoffer. Et sammenhengende og presist mål på pH er grunnleggende for å oppnå ønsket resultat.
Oppretthold pH -måleren din
Hvis du ikke tar vare på pH -måleren din, kan det oppstå feil pH -nivåer.
✔ I det minste bør du alltid rengjøre pH -elektroden mens du holder den under en strømkran. Hvis pH -elektroden er for skitten, kan en rengjøringsløsning brukes eller renset vann. La elektroden ligge i rengjøringsløsningen for
✔ Etter bløtlegging hele natten, skyll elektroden og dypp den i en 4 pH -bufferoppløsning før du skyller elektroden en siste gang. Elektroden skal da være klar til bruk.
✔ Når den ikke brukes, må du sørge for at pH -elektroden holdes fuktig i en lagringsløsning eller en pH 4,01 -løsning. Hvis sensoren tørker fullstendig, vil ytelsen til instrumentet bli tildelt og dets ugyldige garanti.
✔ Hvis en elektrode har tørket eller sakte blir reaksjon, kan den forynges ved å suge den over natten i en rengjøringsløsning. Unngå å berøre glasspæren i enden av pH -elektroden når som helst, da dette lett kan skade den.
