Bereid je voor op een inspectie van de gezondheidsbeoordeling van voedselnormen
Het hygiëne -beoordelingssysteem van het Voedselstandaardenagentschap is nu aangenomen door de meeste lokale autoriteiten. Dit is zich meer bewust van het publiek over uw hygiënische beoordeling. Met Meer dan 300.000 cateringbedrijven die hun voedselhygiëne -rating in hun gebouwen laten zien, er is een verhoogd potentieel dat een gezondheidsinspectie de toekomst van uw bedrijf kan maken of ongedaan maken. Dus, zelfs als hij verleidelijk kan zijn om enkele kleine gezondheidsschendingen te verwaarlozen in de hoop dat inspecteurs er vandaag niet naartoe gaan, is de beste praktijk om elke dag te behandelen als de dag dat een inspecteur zal presenteren. De ideale manier om zich voor te bereiden op een inspectie is door Voer elke week een routinematige zelfinspectie uit.
3 manieren om nu te beginnen:
Hebben de juiste tools
+Heb en gebruik dezelfde tools als de expter. Bepaalde gemeenschappelijke gereedschappen die inspecteurs dragen, zijn onder meer een zaklamp, een klembord, doekjes gedrenkt in alcohol, chemische teststrips, inspectievormen en een vleeshermometer. (In het geval van industriële productie kan deze lijst langer zijn.) Maak uw eigen inspectiekit en gebruik deze.
Alles in uw kit moet worden georganiseerd en in goede staat. Als het gaat om thermometers, is het belangrijk om ze schoon, gekalibreerd en gemakkelijk toegankelijk te houden. Veeg de sondes na elk gebruik af, houd de doos schoon door vet of vuil te vegen en (indien nodig) eenmaal per week te kalibreren met een ijsbad.
Quiz over werknemers
+Tijdens een inspectie vragen gezondheidsfunctionarissen werknemers vaak naar de taak die ze momenteel doen. In het geval van een chef zullen de inspecteurs vragen stellen over de minimale interne aanbevolen temperaturen. Dit kan de aanbevolen temperaturen voor kip, vis, rundvlees en gehakt vlees omvatten.
Stel vragen over taken en beveiliging aan elk personeelslid gedurende de week. Dit zal de kennis in hun gedachten bijhouden en helpen om te beoordelen of uw trainingstechnieken effectief zijn. Het aanbieden van aanbevolen temperatuurtabellen is ook een geweldige manier om ervoor te zorgen dat uw personeel klaar is om temperatuurvragen te beantwoorden.
Controleer de bestanden
+Een goede inspecteur zal werknemers vragen om informatie te verstrekken over ziekte, handwas-, training-, temperatuur- en HACCP -bestanden om ervoor te zorgen dat u beveiligingspraktijken correct bewaakt. De tijd nemen om deze bestanden zelf te controleren, houdt ze op orde en bij de hand wanneer de inspecteur arriveert.
Het hebben van veel thermometers is cruciaal. Wanneer het tijd is om temperaturen te registreren, wil je niet dat je werknemers moeite hebben om er een te vinden. Het is altijd een goed idee om minstens 10 thermometers bij de hand te hebben. Eén in het jasje van elke chef, een paar voor het voorbereidingsgebied en één om op kantoor te bewaren. Hoe meer thermometers je hebt, hoe meer je kunt garanderen dat de temperaturen worden genomen.
Er is geen kristallen bol die je zal vertellen wanneer een inspecteur zichzelf presenteert. Je moet altijd klaar zijn. Als u een sfeer creëert die bevorderlijk is voor gezondheid en veiligheid, bestaat er geen twijfel over - wanneer de tijd komt - dat u klaar bent om te slagen en deze noot van 5 sterren te verkrijgen om op uw deur te tonen!
Kleurcode voor voedselveiligheid
Biologische besmetting is verreweg de meest voorkomende oorzaak van voedselverontreiniging in Europa, die elk jaar miljoenen ziekten vertegenwoordigt die verband houden met voedsel. De aanwezigheid van schadelijke bacteriën, parasieten en virussen kunnen een maaltijd omzetten, anders heerlijk in een potentieel fatale ervaring.
Een van de meest voorkomende vormen van besmetting is kruisbesmetting, dat wil zeggen de overdracht van schadelijke bacteriën van het ene voedingsproduct naar het andere via vuile keukengerei, met name snijplanken, messen en thermometers. Aangezien de meeste bacteriën worden gedood tijdens het kookproces, bij temperaturen boven 75 ° C, is het risico op kruisbesmetting hoger wanneer bacteriën uit voedingsmiddelen die moeten worden gekookt in contact met voedingsmiddelen die dat niet zijn.
De eliminatie van kruisbruging vereist goede gewoonten voor voedselveiligheid, zoals frequent handwas, gebruiksvoorwerpen en werkoppervlakken. Veel professionele keukens gebruiken ook kleurcodehulpmiddelen die worden gebruikt voor verschillende voedingsmiddelen, zoals rauw gevogelte of verse groenten, om het risico op kruising te verminderen.
Tips en advies
Hoewel veel keukengerei door kleur wordt gecodeerd, zijn de overgrote meerderheid dat niet, waaronder veel voedingssthermometers. Echter, We hebben veel gekleurde producten en dekens waaruit kiezen, inclusief die gevonden op de voedselveiligheidstabel van de kleurcode, en zijn perfect voor Voorkom dat bacteriën zich vormen en dus kruisbesmetting vermijden.
Hoe de kleurcode behouden?
+In zeer drukke keukens kunnen kleurcodes gemakkelijk te vergeten zijn. Het is daarom een goed idee om een wandtabel weer te geven waarnaar werknemers er op elk gewenst moment snel naar kunnen verwijzen. Wij verkopen apparatuur die beschikbaar is in kleurenveiligheidskleuren.
Verklaring van kleurcodes
+Duidelijke kleurcodes kunnen personeel helpen Houd hoge normen voor voedselveiligheid handhaven die de veiligheid van de klant waarborgt en hen aanmoedigt om terug te komen voor meer informatie. Dit is vooral belangrijk in een sector waar de rotatiepercentages van het personeel zo hoog zijn. Met een eenvoudig kleurencodenysteem kunnen nieuwe rekruten snel verbinding maken met een team zonder dat managers zich zorgen maken over het compromis in termen van voedselzekerheid. De kleurcodering van het voedselbereidingsproces helpt koken efficiënter en veiliger te maken.
Wit wordt gebruikt voor bakkerijproducten, zoals gebak, evenals voor alle zuivelproducten. Merk op dat de eieren afzonderlijk moeten worden bereid om een risico op verspreiding van de Salmonella -bacteriën te voorkomen.
Geel is voor al het gekookt vlees. Merk op dat gekookt vlees en rauw vlees altijd gescheiden moeten worden. Het gekookte vlees moet ook boven rauw vlees in de koelkast worden bewaard.
Groente wordt gebruikt voor fruit en salades.
De bruine moet worden gebruikt bij het bereiden van groenten.
Rood Moet worden gebruikt voor rauw vlees, zoals onveilige steaks. Het is essentieel dat alle oppervlakken zorgvuldig worden gereinigd na het bereiden van rauwe vleesproducten.
Blauw wordt gebruikt voor rauwe vissen. Het is essentieel dat rauwe vis verre van rauw vlees is, omdat vis een veel voorkomend allergeen is.
HACCP-wat is het en wat betekent dat?
HACCP betekent Risicoanalyse en kritieke puntencontrole. Het wordt gebruikt om een internationaal erkende manier te beschrijven om voedselzekerheid te beheren en consumenten te beschermen. Dit is een Vereiste van de wetgeving van de Europese hygiëne voor voedselhygiëne die van toepassing is op alle operators in de voedingssector, met uitzondering van boeren en producenten.
EU -voorschriften 852/2004 (artikel 5) Vereist dat bedrijven in de voedingssector hygiëneprocedures implementeren en onderhouden Gebaseerd op HACCP -principes. Deze wetgeving verving de HACCP -regels van 2002 (HACCP).
HACCP -principes
HACCP -voorschriften worden internationaal erkend als het systeem van keuze voor voedselzekerheidsbeheer. Dit is een preventieve benadering van voedselzekerheid op basis van de volgende zeven principes:
✔ Identificeer de te voorkomen, geëlimineerde of vermindering van de gevaren✔ Identificeer kritische controlepunten (CCP) bij de stappen waar controle is
essentieel
✔ Stel kritische limieten vast op CCP -niveau
✔ Stel CCP -monitoringprocedures op
✔ Stel de corrigerende acties vast als een CCP niet onder is
controle
✔ Procedures vaststellen om te controleren of de bovenstaande procedures werken
effectief
✔ Documentaire bestanden opzetten om de effectieve toepassing van te demonstreren
boven maatregelen
Maak uw HACCP -plan zonder papier
De integratie van een nieuw digitaal systeem in uw bedrijf lijkt misschien moeilijk en kost tijd, maar het is eigenlijk heel eenvoudig. Zodra u bent geconfigureerd, kunnen uw dagelijkse controles niet eenvoudiger zijn.
Het scannen van uw temperatuurrecords heeft veel voordelen:
✔ Bespaar tijd en geld op handmatig werk
✔ Voeg een tijdstijd toe voor uw metingen
✔ Voorkomt dat opnames worden vervalst of slecht geschreven
✔ Houdt een meer georganiseerd en toegankelijk data -archief
✔ Maakt snel corrigerende acties mogelijk om dure schade te voorkomen
Er zijn drie verschillende soorten thermometers die u kunt gebruiken om uw temperaturen te scannen:
Bluetooth -thermometers
+Bluetooth -thermometers combineren met uw apparaat via Bluetooth -connectiviteit. Neem gewoon je temperatuur en, Op een beetje knop verzendt het de lezing naar uw apparaat, waar het kan worden bekeken, opgeslagen en gedownload met onze Gratis software. Onze Bluetooth -thermometers omvatten voedselsondes, infraroodapparaten en een vaatwashermometer om de reinigingstemperaturen van de platen te registreren.
USB -gegevensrecorders
+Gegevensrecorders Voer automatisch metingen uit met geprogrammeerde intervallenS. Metingen worden opgeslagen in het instrument en kunnen vervolgens worden overgebracht naar uw pc met behulp van een USB -connector. Deze worden meestal gebruikt voor omgevingslezingen, zoals koelkast/vriezertemperaturen en de temperatuur of omgevingsvochtigheid. Maar zij kan ook worden gebruikt om de interne temperatuur van bederfelijke voedingsmiddelen gedurende een bepaalde periode te volgen, bijvoorbeeld tijdens transport. Eenmaal aangesloten op uw computer, kunnen de gegevens worden geanalyseerd, gedeeld en afgedrukt met onze gratis software.
Wi-Fi-gegevensrecorders
+Net als USB-gegevensrecorders, Wi-Fi-recorders Voer metingen uit met geprogrammeerde intervallen. Maar in plaats van verbinding te moeten maken met een computer om de metingen te downloaden, zijn deze automatisch verzonden via wifi. Het voordeel is dat gebruikers de resultaten in realtime kunnen volgen en zelfs meldingen kunnen ontvangen per e -mail voor strandlezingen. Dit biedt het hoogste beveiligingsniveau waar de temperatuur van cruciaal belang is, het mogelijk maken om onmiddellijk corrigerende maatregelen te nemen en dure schade te voorkomen.
Waarom kiezen voor een infraroodthermometer?
Infrarood thermometers zijn Ideaal voor het uitvoeren van externe oppervlaktetemperatuurmetingen. Ze bieden relatief precieze temperaturen zonder ooit het object dat u meten aan te raken. Ze zijn echter geen goede keuze om de interne temperatuur van een object te meten.
Infrarood thermometers zijn Zeer snel, over het algemeen lezen in een fractie van een secondeof de tijd die de thermometer -processor nodig heeft om de berekeningen uit te voeren. Hun snelheid en relatief gebruiksgemak hebben infraroodthermometers van onschatbare waarde voor openbare veiligheid in de cateringindustrie, productie, CVC, asfalt en beton, laboratoria en talloze andere industriële toepassingen gemaakt.
Kies een infraroodthermometer Wanneer het niet praktisch is om een sonde in het te gemeten object in te voegen, of als het oppervlak gewoon buiten bereik is En dat een oppervlaktesonde niet lukt. Mogelijk heeft u een infraroodthermometer nodig om objecten te meten:
✔ Breekbaar (computercircuits)
✔ Gevaarlijk (versnellingen, gesmolten metaal)
✔ Ondoordringbaar (bevroren voedsel)
✔ Vatbaar voor besmetting (voedsel, zoutoplossing)
✔ Verplaatsing (transporterband, levende organismen)
✔ Buiten bereik (airconditioning leidingen, trommelvliezen)
Infrarood thermometers en cateringtoepassingen
Op voedsel gebaseerde bacteriën ontstaan over het algemeen op het oppervlak van voedsel. Infraroodthermometers kunnen daarom nuttig zijn voor het controleren van de temperatuur van het voedsel vasthouden op platen, servicegebieden, buffetten en verwarmde laden.
Maar infraroodthermometers zijn niet erg effectief bij het meten van de kwaliteit van het koken van voedsel. Kritieke temperaturen voor voedselzekerheid, zoals 5 ° C en 60 ° C, moeten altijd worden gecontroleerd met behulp van een interne sonde.
Welke infrarood thermometers te gebruiken?
+Er zijn drie ideale infraroodthermometers voor cateringtoepassingen. DE Raytemp 8 En Raytemp 38 Breng aan met verwijderbare k -type sondes, terwijl de thermometer Thermapen ir Heeft een geïntegreerde opvouwbare sonde om interne temperatuurmetingen mogelijk te maken.
Infrarood- en vloeibare thermometer
+Als u een infraroodthermometer gebruikt met vloeistoffen zoals soepen en sauzen, trek dan een gietlepel vol vloeistof uit de bodem van de pan voordat u een maatregel neemt om de interne temperatuur beter te vergelijken. Om semi-vaste materialen te meten zoals vulling, maïs of aardappelpuree, plaatst u een lepel in het midden van het materiaal, trekt u deze terug om een vacuüm te creëren en uw infraroodthermometer in de leegte te wijzen.
Houd er ten slotte rekening mee dat damp, zelfs wanneer een vloeistof niet eindigt, kan condenseren op uw thermometer en de nauwkeurigheid van uw metingen kan beïnvloeden.
Temperatuurmetingen in een koelkast of vriezer
+De infraroodthermometers die worden gebruikt om de temperatuur in een koelkast of vriezer te meten, moeten in het algemeen worden bewaard in de koelkast of vriezer, zodat ze klaar zijn om te beginnen wanneer u ze nodig hebt. Om de inhoud van de bevroren pallets te meten, moet u het palet openen, om ten minste één doos te verwijderen en uw thermometer op een van de centrale dozen te wijzen om ervoor te zorgen dat uw lezing de temperatuur van het bevroren materiaal in het palet en Niet alleen de oppervlakken blootgesteld aan warmere lucht.
Wat is de pH en waarom zou u de juiste niveaus handhaven?
PH is een maat voor de mate van zuurgraad of alkaliteit van een oplossing. Dit wordt gemeten in cijfers; Hoe lager de figuur, hoe zuurder de oplossing. Hoe hoger het figuur, hoe meer alkalisch de oplossing.
De impact van onjuiste pH -niveaus kan van de ene toepassing tot de andere variëren. Planten absorberen bijvoorbeeld voedingsstoffen in een bepaald pH -bereik, dus een onjuist niveau kan de groeisnelheid en fruitopbrengst beïnvloeden. Tijdens het brouwen kan een onjuiste pH smaak van slechte kwaliteit produceren en de houdbaarheid beïnvloeden. Aan de andere kant van de pH -schaal zal een vruchtensapproducent de pH moeten regelen om slechte kwaliteit en het risico op gezondheidsproblemen te voorkomen als de pH te laag wordt. Een onjuist pH -niveau binnen de farmaceutische industrie kan leiden tot de productie van ongewenste toxines. Een coherente en precieze maat voor de pH is fundamenteel om het gewenste resultaat te verkrijgen.
Handhaaf uw pH -meter
Als u niet voor uw pH -meter zorgt, kunnen er onjuiste pH -niveaus optreden.
✔ U moet tenminste de pH -elektrode reinigen terwijl u deze onder een stroomtap houdt. Als de pH -elektrode overdreven vuil is, kan een reinigingsoplossing worden gebruikt of gezuiverd water. Laat de elektrode in de reinigingsoplossing voor
✔ Na de hele nacht te hebben genomen, spoel je de elektrode vervolgens in een bufferoplossing van 4 pH voordat je de elektrode nog een laatste keer spoelt. De elektrode moet dan klaar zijn voor gebruik.
✔ Wanneer het niet wordt gebruikt, zorg er dan voor dat de pH -elektrode vochtig wordt gehouden in een opslagoplossing of een pH 4.01 -oplossing. Als de sensor volledig droogt, worden de prestaties van het instrument toegewezen en de ongeldige garantie ervan.
✔ Als een elektrode is gedroogd of langzaam wordt gereageerd, kan deze worden verjongd door deze een nacht in een reinigingsoplossing te weken. Raak de glazen lamp niet op elk moment aan aan het einde van de pH -elektrode aan, omdat dit deze gemakkelijk kan beschadigen.
