Conservatie- en foodservicetemperaturen

Voltooi de temperaturen van voedselzekerheid en voedselservices voor bedrijven

Voedselopslagtemperaturen zijn essentieel om dagelijks te controleren door instellingen en restaurants te catering. Ontdek onder de wettelijke en aanbevolen temperaturen voor voedselveiligheid, de te controleren temperaturen en de soorten thermometers die het meest geschikt zijn voor elk.

Voedselopslagtemperaturen Tabel

Gekookte voedseltemperatuur

*De temperatuur van warm voedsel hangt af van wat u serveert. U kunt onze tafel van kooktemperaturen raadplegen om de aanbevolen temperaturen te vinden voor vlees-, zoetwaren- en bakkerijproducten. Standaard advies is om voedsel te koken totdat ze bereiken 70 ° C En blijf 2 minuten bij deze temperatuur.

De andere tijd- en temperatuurcombinaties zijn:

• 60 ° C 45 minuten
• 65 ° C 10 minuten
• 70 ° C 2 minuten
• 75 ° C 30 seconden
• 80 ° C 6 seconden

Kook voedsel op de juiste temperatuur en tijdens de juiste duur zal de vernietiging van alle schadelijke bacteriën garanderen. Gebruik een thermometer van de voedingssonde om te controleren of het hart van warm voedsel een veilige temperatuur heeft bereikt.

Gevaarlijk gebied

Het gevarengebied is het optimale temperatuurbereik, zodat schadelijke bacteriën zich ontwikkelen in voedsel. De temperatuur van het gevaarlijke gebied voor voedsel is tussen 8 En 63 ° C.

Om een ​​risico op voedsel van voedseloorsprong te voorkomen, moeten de meeste warme voedingsmiddelen worden gekookt bij een temperatuur boven 63 ° C (bepaalde voedingsmiddelen zoals bloedingen zijn een uitzondering op deze regel). Koud voedsel moet op een temperatuur hieronder worden bewaard 8 ° C.

Tijd is ook belangrijk als het gaat om het gevaarlijke gebied. Hoe langer voedsel blijft tussen 8 En 63 ° C, hoe meer risico's op het trainen van schadelijke bacteriën. Dit is de reden waarom, wanneer eten wordt gekookt, gekoeld en opnieuw verwarmd, het wordt aanbevolen dat ze zo snel mogelijk het gevaarlijke gebied oversteken.

Levertemperatuur voor gekoelde en bevroren voedingsmiddelen

Wanneer gekoelde en bevroren voedingsmiddelen in uw bedrijf aankomen, kan het verstandig zijn om de temperatuur tussen de producten te nemen met behulp van een Probe tussen verpakking Om ervoor te zorgen dat ze tijdens het transport op de juiste temperatuur bleven.
De veilige leveringstemperatuur van gekoelde voedingsmiddelen is 8 ° C of minder. De leveringstemperatuur van bevroren producten is veilig -18 ° C of minder.

Opslagtemperatuur voor gekoelde en bevroren voedingsmiddelen

Koud voedsel moet worden bewaard 8 ° C of minder. Dit is een wettelijke verplichting in Engeland, Wales en Noord -Ierland. Idealiter zou de temperatuur van koelkasten in het Verenigd Koninkrijk moeten worden gehandhaafd 5 ° C ; Gebruik een koelkast Om dit te controleren. Gebruik een Voedselsonde thermometer om interne voedselmaatregelen te nemen.

De veilige opslagtemperatuur van bevroren voedsel is 18 ° C of minder. Gebruik de thermometers voor de koelkast/vriezer om de vriezers dagelijks te controleren. Het is ook een goed idee om de temperaturen tussen de verpakking te nemen om een ​​nauwkeuriger idee te krijgen van de temperatuur van uw bevroren voedsel en om ervoor te zorgen dat uw apparatuur goed werkt.

Voedselkoeltemperatuur

Gerelateerd en gekoelde warme voedingsmiddelen moeten hieronder worden gebracht 8 ° C Zo snel mogelijk om de groei van schadelijke bacteriën te verminderen. Warm voedsel kan echter niet in een koelkast of vriezer worden geplaatst zolang ze niet zijn afgekoeld, anders kan dit de temperatuur van de koelkast tot een gevaarlijk niveau verhogen en andere voedingsmiddelen in gevaar brengen. Idealiter zou warm voedsel moeten worden afgekoeld Minder dan 8 ° C in 90 minuten.

Gegevensrecorders zijn een in -diepte manier om de beveiliging van uw kook- en koelprocessen te volgen.

Heet voor het houden van de temperatuur

Warm handhaven is om warm eten te koken en ze een tijdje warm te houden voordat je ze serveert. Het is belangrijk dat warm voedsel wordt gehandhaafd op een temperatuur hierboven 63 ° C Voordat u wordt gediend om de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen. Gebruik een thermometer van de voedingssonde om de centrale temperatuur van warm voedsel te testen om ervoor te zorgen dat ze veilig kunnen worden geserveerd.

Warm voedsel moet binnen twee uur worden geconsumeerd. Als het niet binnen twee uur is gebruikt, kan het worden opgewarmd 70 ° C (en gedurende twee minuten bij deze temperatuur gehandhaafd), zet vervolgens warm (op voorwaarde dat het nog niet slechts één keer is verwarmd). Als alternatief kan het zo snel mogelijk worden gekoeld tot 8 ° C of minder. Voedingsmiddelen buiten meer dan twee uur moeten worden weggegooid.

Temperatuur voor verwarmd voedsel

Warm voedsel moet perfect gekookt zijn. De temperatuur van het voedsel dat in Engeland moet worden verwarmd, is 70 ° C gedurende twee minuten of gelijkwaardig (zie andere duur en temperatuurcombinaties in de Gekookte sectie met voedseltemperatuur).

Gebruik een voedingsthermometer -sonde om de interne temperatuur van uw voedsel te controleren dat op verschillende plaatsen is verwarmd om ervoor te zorgen dat ze overal een veilige temperatuur hebben bereikt.

Misschien vind je het ook leuk: 

• Hoe gebruik ik een thermometer? 
• Emissiviteitstafel