Temperature očuvanja i prehrambene usluge

Kompletna temperatura sigurnosti hrane i usluge hrane za tvrtke

Temperature skladištenja hrane su ključni za svakodnevno nadzor ugostiteljskim ustanovama i restoranima. Otkrijte ispod pravne i preporučene temperature za sigurnost hrane, temperature koje se trebaju provjeriti i vrste termometara koji su najprikladniji za svaki.

Temperatura za skladištenje hrane

Kuhana temperatura hrane

*Temperatura vruće hrane ovisi o tome što poslužite. Možete se posavjetovati s našom stolom temperatura kuhanja kako biste saznali temperature preporučene za meso, slastičarne i pekarske proizvode. Standardni savjet je kuhati hranu dok ne dosegnu 70 ° C I ostanite na ovoj temperaturi 2 minute.

Drugi kombinacije vremena i temperature su:

• 60 ° C 45 minuta
• 65 ° C za 10 minuta
• 70 ° C za 2 minute
• 75 ° C za 30 sekundi
• 80 ° C za 6 sekundi

Kuhajte hranu na pravoj temperaturi i tijekom desnog trajanja jamčit će uništavanje svih štetnih bakterija. Upotrijebite termometar sonde za hranu da biste provjerili je li srce vruće hrane doseglo sigurnu temperaturu.

Opasno područje

Područje opasnosti je optimalan temperaturni raspon, tako da se u hrani razvijaju štetne bakterije. Temperatura opasnog područja za hranu je između 8 I 63 ° C.

Kako bi se izbjegao rizik od hrane porijekla hrane, većinu vruće hrane treba kuhati na temperaturi iznad 63 ° C (određena hrana poput govedine za krvarenje izuzetak je od ovog pravila). Hladnu hranu treba držati na temperaturi ispod 8 ° C.

Vrijeme je također važno kada je u pitanju opasno područje. Dulja hrana ostaje između 8 I 63 ° C, više rizika od treninga štetnih bakterija. Zbog toga se, kada se hrana kuha, ohladi i zagrijava, preporučuje što brže prijeći opasno područje.

Temperatura isporuke za hladnjače i smrznute namirnice

Kad u vašu tvrtku stignu hladnjaka i smrznute namirnice, možda će biti pametno uzeti temperaturu između proizvoda koristeći a Sonda između pakiranja Kako bi se osiguralo da ostanu na pravoj temperaturi tijekom transporta.
Sigurna temperatura isporuke hladnjaka je 8 ° C ili manje. Temperatura isporuke zamrznutih proizvoda sigurno jest -18 ° C ili manje.

Temperatura skladištenja za hladnjače i smrznute hrane

Hladnu hranu treba zadržati 8 ° C ili manje. Ovo je zakonska obveza u Engleskoj, Walesu i Sjevernoj Irskoj. U idealnom slučaju treba održavati temperaturu hladnjaka u Velikoj Britaniji 5 ° C ; Upotrijebiti a hladnjak Da biste to pratili. Za ostale hladne namirnice, poput šaltera za pripremu, koristite a Termometar sonde za hranu poduzeti unutarnje mjere hrane.

Sigurna temperatura skladištenja smrznute hrane je 18 ° C ili manje. Koristite termometre za hladnjak/zamrzivač kako biste svakodnevno provjerili zamrzivače. Također je dobra ideja uzeti temperature između pakiranja kako biste dobili precizniju ideju o temperaturi svoje smrznute hrane i osigurali da vaša oprema radi pravilno.

Temperatura hlađenja hrane

Povezane i hladne vruće hrane moraju se donijeti u nastavku 8 ° C Što je brže moguće kako bi se smanjio rast štetnih bakterija. Međutim, vruća hrana se ne može staviti u hladnjak ili zamrzivač sve dok se nisu ohladile, u suprotnom bi to moglo povećati temperaturu hladnjaka na opasnu razinu i donijeti drugu hranu u opasnost. U idealnom slučaju, vruću hranu treba ohladiti Manje od 8 ° C u 90 minuta.

Records podaci su na -detaljni način da slijede sigurnost procesa kuhanja i hlađenja.

Vruća temperatura držanja

Održavanje toplo je kuhati vruću hranu i održati ih toplo neko vrijeme prije nego što ih poslužite. Važno je da se vruća hrana održava na temperaturi iznad 63 ° C Prije nego što se posluži za izbjegavanje rasta štetnih bakterija. Upotrijebite termometar za sondu za hranu za testiranje središnje temperature vruće hrane kako biste bili sigurni da im se može sigurno poslužiti.

Vruću hranu treba konzumirati u roku od dva sata. Ako se nije koristio u roku od dva sata, može se zagrijati 70 ° C (i održava se na ovoj temperaturi dvije minute), a zatim vratite toplo (pod uvjetom da se već nije zagrijao samo jednom). Naizmjenično, može se ohladiti što je brže moguće do 8 ° C ili manje. Hranu vani više od dva sata treba odbaciti.

Temperatura za zagrijanu hranu

Topla hrana treba savršeno kuhati. Temperatura hrane koja će se zagrijati u Engleskoj je 70 ° C za dvije minute ili ekvivalent (pogledajte druge kombinacije trajanja i temperature u Odjeljak za kuhanu hranu).

Pomoću sonde termometra za hranu provjerite unutarnju temperaturu hrane zagrijane na nekoliko mjesta kako biste bili sigurni da su svugdje dostigli sigurnu temperaturu.

Možda će vam se svidjeti i: 

• Kako koristiti termometar? 
• Tablica