Valmistaudu elintarvikestandardien terveysluokituksen tarkistamiseen
Hygienian arviointijärjestelmä Elintarvikestandarditoimisto Useimmat paikallisviranomaiset ovat nyt hyväksyneet. Tämä on tietoisempi yleisöstä hygienian arvioinnistasi. Kanssa Yli 300 000 catering -yritystä, jotka osoittavat ruokahygienialuokituksensa tiloissaan, on lisääntynyt potentiaali, jonka terveystarkastus voi tehdä yrityksesi tulevaisuuden tai kumota. Siten, vaikka hän voi houkutella laiminlyömään joitain pieniä terveysrikkomuksia siinä toivossa, että tarkastajat eivät mene sinne tänään, paras käytäntö on hoitaa joka päivä tarkastajan läsnäolon päivänä. Ihanteellinen tapa valmistautua tarkastukseen on Suorita rutiininomainen itsenäinen tietoa joka viikko.
3 tapaa aloittaa nyt:
On oikeat työkalut
+Pidä ja käytä samoja työkaluja kuin Expter. Tietyt tarkastajien kuljettavat yleiset työkalut sisältävät taskulampun, leikepöydän, alkoholiin kastetut pyyhkeet, kemialliset testiliuskot, tarkastusmuodot ja lihalämpömittari. (Teollisuuden valmistuksen tapauksessa tämä luettelo voi olla pidempi.) Luo oma tarkastuspaketti ja käytä sitä.
Kaikki pakkauksessasi on järjestettävä ja toimintakunnossa. Lämpömittarien suhteen on tärkeää pitää ne puhtaina, kalibroiduissa ja helposti saatavissa. Pyyhi koettimet jokaisen käytön jälkeen, pidä laatikko puhtaana pyyhkimällä rasva tai lika ja kalibroi (tarvittaessa) kerran viikossa jääkylvellä.
Työntekijöiden tietokilpailu
+Tarkastuksen aikana terveysviranomaiset kysyvät työntekijöiltä usein heidän tekemänsä tehtävän. Kokin tapauksessa tarkastajat esittävät kysymyksiä sisäisistä suositetuista lämpötiloista. Tähän voi kuulua kanan, kalan, naudanlihan ja hienonnetun lihan suositellut lämpötilat.
Esitä kysymyksiä tehtävistä ja turvallisuudesta kenelle tahansa henkilöstölle koko viikon ajan. Tämä pitää mielessään Suositeltujen lämpötilataulukoiden tarjoaminen on myös loistava tapa varmistaa, että henkilöstösi on valmis vastaamaan lämpötilakysymyksiin.
Tarkista tiedostot
+Hyvä tarkastaja pyytää työntekijöitä toimittamaan tietoja sairauksista, käsinpesusta, koulutuksesta, lämpötila- ja HACCP -tiedostoista varmistaaksesi, että seurat oikein turvallisuuskäytäntöjä. Aika tarkistaa nämä tiedostot itse pitävät ne kunnossa ja käsillä, kun tarkastaja saapuu.
Paljon lämpömittarien omaksuminen on ratkaisevan tärkeää. Kun lämpötila on tulossa, et halua työntekijöidesi kamppailevan löytääksesi sellaista. On aina hyvä idea, että käsillä on vähintään 10 lämpömittaria. Yksi kunkin kokin takissa, muutama valmistusalueelle ja toinen pitää toimistossa. Mitä enemmän lämpömittarit sinulla on, sitä enemmän pystyt takaamaan lämpötilojen otettavan.
Ei ole kristallipalloa, joka kertoo sinulle, kun tarkastaja esittelee itsensä. Sinun on aina oltava valmis. Jos luot ilmapiirin, joka edustaa terveyttä ja turvallisuutta, ei ole epäilystäkään - kun aika tulee - olet valmis menestymään ja hankkimaan tämän viiden tähden muistiinpanon näytettäväksi ovellesi!
Värikoodi elintarviketurvallisuudelle
Biologinen saastuminen on ylivoimaisesti yleisin syy elintarvikkeiden saastumiseen Euroopassa, mikä edustaa miljoonia ruokia, jotka liittyvät vuosittain elintarvikkeisiin. Haitallisten bakteerien, loisten ja virusten läsnäolo voi muuttaa muuten herkullisen aterian mahdollisesti kuolemaan johtaneeksi kokemukseksi.
Yksi yleisimmistä saastumismuodoista on ristikontaminaatio, toisin sanoen haitallisten bakteerien siirtäminen yhdestä elintarvikkeesta toiseen likaisten välineiden, erityisesti leikkauslevyjen, veitsien ja lämpömittarien kautta. Koska suurin osa bakteereista tapetaan keittoprosessin aikana, yli 75 ° C: n lämpötiloissa, ristikontaminaation riski on suurempi, kun elintarvikkeista peräisin olevat bakteerit, jotka on kypsennetty kosketuksessa elintarvikkeiden kanssa, jotka eivät ole.
Risti -kontaminaation poistaminen vaatii hyviä elintarviketurvatapoja, kuten usein käsinpesu, astiat ja työpinnat. Monet ammattikeittiöt käyttävät myös eri ruokia, kuten raakaa siipikarjaa tai tuoreita vihanneksia, joita käytetään ristikontaminaation riskin vähentämiseksi.
Vinkkejä
Vaikka monet keittiövälineet koodataan värin perusteella, suurin osa ei ole, mukaan lukien monet elintarvikkeiden lämpömittarit. Kuitenkin, Meillä on monia värillisiä tuotteita ja vilttejä, joista valitaan, mukaan lukien värikoodin elintarviketurvallisuustaulukosta ja sopivat täydellisesti estää bakteereja muodostumasta ja siten välttää ristikontaminaatiota.
Kuinka pitää värikoodi?
+Erittäin kiireisissä keittiöissä värikoodit voivat olla helppo unohtaa. Siksi on hyvä idea näyttää seinätaulukko, johon työntekijät voivat viitata siihen nopeasti milloin tahansa. Myymme laitteita, jotka ovat saatavilla elintarviketurvallisissa väreissä.
Värikoodien selitys
+Selkeät värikoodit voivat auttaa henkilökuntaa Ylläpitää korkeita elintarviketurvallisuusstandardeja Kuka varmistaa asiakkaiden turvallisuuden ja rohkaisee heitä palaamaan lisätietoja. Tämä on erityisen tärkeää alalla, jolla henkilöstön pyörimisnopeudet ovat niin korkeat. Yksinkertainen värikoodijärjestelmä antaa uusille rekrytoijille muodostaa yhteyden nopeasti joukkueeseen ilman, että johtajien on huolehdittava kompromissista elintarviketurvan suhteen. Ruoanvalmistusprosessin värikoodaus auttaa tekemään keittämisestä tehokkaampaa ja turvallisempaa.
Valkoinen käytetään leipomotuotteisiin, kuten leivonnaisiin, samoin kuin kaikkiin maitotuotteisiin. Huomaa, että munat on valmistettava erikseen salmonellabakteerien leviämisriskien välttämiseksi.
Keltainen on kaikille keitetyille lihalle. Huomaa, että keitetty liha ja raaka liha tulisi aina erottaa. Keitetyt lihat on myös pidettävä raa'an lihan yläpuolella jääkaapissa.
Vihreä käytetään hedelmiin ja salaatteihin.
Ruskea tulisi käyttää vihanneksia valmistettaessa.
Punainen On käytettävä raakalihaa, kuten vaarallisia pihvejä. On välttämätöntä, että kaikki pinnat puhdistetaan huolellisesti raaka lihatuotteiden valmistuksen jälkeen.
Sininen käytetään raa'isiin kaloihin. On välttämätöntä, että raa'at kalat ovat kaukana raa'asta lihasta, koska kala on yleinen allergeeni.
HACCP-mikä se on ja mitä se tarkoittaa?
HACCP tarkoittaa Riskianalyysi ja kriittiset pisteiden hallinta. Sitä käytetään kuvaamaan kansainvälisesti tunnustettu tapa hallita elintarviketurvaa ja suojaamaan kuluttajia. Tämä on a Euroopan elintarvikehygienian lainsäädännön vaatimus joka koskee kaikkia elintarvikealan toimijoita, lukuun ottamatta viljelijöitä ja tuottajia.
EU: n määräykset 852/2004 (5 artikla) Vaatii, että elintarvikealan yritykset toteuttavat ja ylläpitävät hygieniamenettelyjä Perustuu HACCP -periaatteisiin. Tämä lainsäädäntö korvasi vuoden 2002 HACCP -säännöt (HACCP).
HACCP -periaatteet
HACCP -määräykset tunnustetaan kansainvälisesti valintajärjestelmänä elintarviketurvan hallinnassa. Tämä on ennaltaehkäisevä lähestymistapa elintarviketurvaan seuraavien seitsemän periaatteen perusteella:
✔ Tunnista estävät, poistettavat tai vähennettävät vaarat✔ Tunnista kriittiset ohjauspisteet (CCP) vaiheissa, joissa ohjaus on
välttämätön
✔ Määrittää kriittiset rajat CCP -tasolla
✔ Luo CCP: n seurantamenettelyt
✔ Määritä korjaavat toimenpiteet, jos CCP: tä ei ole alle
hallinta
✔ Perustaa menettelyt varmistaaksesi, toimivatko yllä olevat menettelyt
tehokkaasti
✔ Perustaa dokumenttitiedostot osoittamaan tehokas sovellus
yläpuolella olevat toimenpiteet
Tee HACCP -suunnitelmasi ilman paperia
Uuden digitaalisen järjestelmän integrointi yritykseesi voi tuntua vaikealta ja vie aikaa, mutta se on oikeastaan hyvin yksinkertainen. Kun olet määrittänyt, päivittäiset tarkistukset eivät voineet olla yksinkertaisempia.
Lämpötilarekisterisi skannauksella on monia etuja:
✔ Säästä aikaa ja rahaa manuaaliseen työhön
✔ Lisää aika lukemasi aika
✔ Estää tallenteita väärentämästä tai huonosti kirjoitusta
✔ Pitää organisoidussa ja helposti saatavilla olevassa tietoarkistossa
✔ Sallii nopean korjaavan toimenpiteen kalliiden vaurioiden välttämiseksi
Lämpömittarilla on kolme erityyppistä lämpötiloja lämpötilojen skannaamiseen:
Bluetooth -lämpömittarit
+Bluetooth -lämpömittarit yhdistyvät laitteesi kanssa Bluetooth -yhteyden kautta. Ota vain lämpötila ja Hieman painikkeella se lähettää lukemisen laitteeseesi, missä sitä voidaan katsella, tallentaa ja ladata ilmainen ohjelmisto. Bluetooth -lämpömittarimme sisältävät elintarvikekoettimet, infrapunalaitteet ja astianpesu lämpömittari levyjen puhdistuslämpötilojen kirjaamiseksi.
USB -tietojen tallentimet
+Tietotallentimet Suorita lukemat automaattisesti ohjelmoitujen väliajoins. Lukemat tallennetaan instrumenttiin ja voidaan sitten siirtää tietokoneellesi USB -liittimen avulla. Näitä käytetään useimmiten ympäristön lukemiin, kuten jääkaappi-/pakastinlämpötilaan ja lämpötilaan tai ympäristön kosteukseen. Mutta he voidaan käyttää myös pilaantuvien elintarvikkeiden sisätilan seuraamiseen tietyn ajanjakson aikana, esimerkiksi kuljetuksen aikana. Kun tiedot on kytketty tietokoneeseen, tiedot voidaan analysoida, jakaa ja tulostaa ilmaisella ohjelmistollamme.
Wi-Fi-tietojen tallentimet
+Kuten USB-tietojen tallentimet, Wi-Fi-tallentimet Suorita lukemat ohjelmoitujen väliajoin. Mutta sen sijaan, että joudut yhteyden tietokoneeseen mittausten lataamiseksi, nämä ovat lähetetty automaattisesti Wi-Fi: n kautta. Etuna on, että käyttäjät voivat seurata tuloksia reaaliajassa ja jopa vastaanottaa hälytyksiä sähköpostitse rantalukemista. Tämä tarjoaa korkeimman turvallisuuden, jossa lämpötilat ovat kriittisiä, Korjaavien toimenpiteiden toteuttaminen heti ja kalliiden vaurioiden välttäminen.
Miksi valita infrapunalämpömittari?
Infrapuna lämpömittarit ovat Ihanteellinen etäpinnan lämpötilan mittaamiseen. Ne tarjoavat suhteellisen tarkkoja lämpötiloja joutumatta koskaan koskettamaan mittaavaa esinettä. Ne eivät kuitenkaan ole hyvä valinta mitata esineen sisälämpötilaa.
Infrapuna lämpömittarit ovat Erittäin nopeasti, yleisesti antamalla lukemista murto -osaa sekunnista, tai lämpömittarin prosessorin tarvittava aika sen laskelmien suorittamiseksi. Niiden nopeus ja suhteellisen helppokäyttöisyys ovat tehneet infrapuna -lämpömittarit arvokkaat yleisen turvallisuuden työkalut catering -teollisuudessa, valmistuksessa, CVC: ssä, asfaltissa ja betonissa, laboratorioissa ja lukemattomissa muissa teollisuussovelluksissa.
Valitse infrapunasämpömittari Kun ei ole käytännöllistä lisätä koetinta mitattavaan esineeseen tai jos pinta on yksinkertaisesti ulottumattomissa Ja että pinta -anturi ei tee temppua. Saatat tarvita infrapunalämpömittaria kohteiden mittaamiseksi:
✔ Hauraita (tietokonepiirit)
✔ Vaarallinen (vaihteet, sulaa metallia)
✔ Läpäisemätön (jäädytetty ruoka)
✔ Alttiita saastumiselle (ruoka, suolaliuos)
✔ Siirtymä (kuljettajabändi, elävät organismit)
✔ Ulottumattomissa (ilmastointilaitteet, korvakorut)
Infrapuna lämpömittarit ja catering -sovellukset
Ruokapohjaiset bakteerit syntyvät yleensä ruoan pinnalla. Infrapunasämpömittarit voivat siis olla hyödyllisiä tarkistamaan elintarvikkeiden pidätyslämpötilat levyillä, huoltoalueilla, buffetissa ja lämmitetyissä tarjottimissa.
Infrapuna -lämpömittarit eivät kuitenkaan ole kovin tehokkaita mittaamaan ruoankeitto. Elintarviketurvan kriittiset lämpötilat, kuten 5 ° C ja 60 ° C, on aina tarkistettava sisäisen koettimen avulla.
Mitä infrapunasämpömittareita käytetään?
+Catering -sovelluksiin on kolme ihanteellista infrapuna -lämpömittaria. Se Raytemp 8 Ja Raytemp 38 Levitä irrotettavilla K -tyyppisillä koettimilla, kun taas lämpömittari Termapenin IR Siinä on integroitu taitettava anturi sisäisen lämpötilan mittausten sallimiseksi.
Infrapuna- ja nestemäinen lämpömittari
+Jos käytät infrapunalämpömittaria nesteillä, kuten keittoilla ja kastikkeilla, vedä astian pohjasta täynnä olevaa nestettä, ennen kuin ryhdytään toimenpiteeseen paremmin sisäisen lämpötilan vertaamiseksi. Puoli-kiinteiden materiaalien, kuten täytteen, maissin tai perunan soseen, mittaamiseksi aseta lusikka materiaalin keskelle, vetämällä se takaisin tyhjiön luomiseksi ja infrapuna-lämpömittariin tyhjyyteen.
Lopuksi, huomaa, että höyry, vaikka neste ei lopu, voi tiivistää lämpömittarisi ja vaikuttaa mittausten tarkkuuteen.
Lämpötilan mittaukset jääkaapin tai pakastimen sisällä
+Jääkaapin tai pakastimen lämpötilojen mittaamiseen käytetyt infrapuna -lämpömittarit on yleensä säilytettävä jääkaapin tai pakastimen sisälle, jotta ne ovat valmiita aloittamaan, kun niitä tarvitset. Jäädytettyjen kuormalavojen sisällön mittaamiseksi muista avata paletti, poista ainakin yksi laatikko ja osoita lämpömittari yhteen keskuslaatikoista varmistaaksesi, että lukemasi heijastaa jäätyneen materiaalin lämpötilaa paletin ja paletin sisällä Ei vain lämpimämpölle altistuneet pinnat.
Mikä on pH ja miksi sinun pitäisi ylläpitää oikeita tasoja?
PH on mitattu liuoksen happamuuden tai alkalisuuden asteeseen. Tämä mitataan kuvioina; Mitä alempi kuva, sitä happamampi liuos. Mitä korkeampi kuva, sitä alkalisempi liuos.
Väärien pH -tasojen vaikutus voi vaihdella sovelluksesta toiseen. Esimerkiksi kasvit absorboivat ravintoaineita tietyllä pH -alueella, joten väärä taso voi vaikuttaa kasvunopeuteen ja hedelmien satoon. Panimon aikana virheellinen pH voi tuottaa huonolaatuista makua ja vaikuttaa säilyvyyteen. PH -asteikon toisessa päässä hedelmämehun tuottajan on valvottava pH: ta huonon laadun ja terveysongelmien riskin välttämiseksi, jos pH menee liian matalaksi. Väärä pH -taso lääketeollisuudessa voi johtaa ei -toivottujen toksiinien tuotantoon. PH: n johdonmukainen ja tarkka mitta on olennainen halutun tuloksen saamiseksi.
Pidä pH -mittari
Jos et huolehdi pH -mittaristasi, virheellisiä pH -tasoja voi esiintyä.
✔ Ainakin sinun tulee aina puhdistaa pH -elektrodi pitämällä sitä nykyisen hanan alla. Jos pH -elektrodi on liian likainen, puhdistusliuosta voidaan käyttää tai puhdistaa vettä. Jätä elektrodi puhdistusliuokseen
✔ Kun olet liotettu koko yön, huuhtele elektrodi ja upota se sitten 4 pH -puskuriliuokseen ennen kuin huuhtelet elektrodin viimeisen kerran. Elektrodin tulisi sitten olla valmis käytettäväksi.
✔ Kun sitä ei käytetä, varmista, että pH -elektrodi pidetään kosteana varastoliuoksessa tai pH 4.01 -liuoksessa. Jos anturi kuivuu kokonaan, instrumentin suorituskyky osoitetaan ja sen mitätöimaton takuu.
✔ Jos elektrodi on kuivunut tai reagoi hitaasti, se voidaan uudistaa liottamalla se yön yli puhdistusliuokseen. Vältä koskettamalla lasipuhtimia pH -elektrodin lopussa milloin tahansa, koska se voi helposti vahingoittaa sitä.
