Συμμόρφωση με τους κανονισμούς του HACCP επισιτιστική ασφάλεια Ανατολή ουσιώδης Για να εγγυηθείτε τα τρόφιμα που εξυπηρετείτε στους πελάτες σας. Έτσι ώστε να είναι και τα δύο ασφαλή και Υψηλής ποιότητας σταθερά, καθώς και θεμελιώδες για να προστατεύσετε νόμιμα την επιχείρησή σας με ηχογραφήσεις ακριβής. Όπως και με αρκετές εταιρείες στον κλάδο των τροφοδοσιών, το ίδιο λάθη προκύπτουν πολλά καλύμματα. Εδώ είναι μερικά τρέχοντα σφάλματα στην επισιτιστική ασφάλεια που έχουμε παρατηρημένος και πώς αποφεύγω.
Δοκιμάστε την ακρίβεια ενός θερμόμετρου με ένα άσχημα πάγο μπάνιο
Όταν ο πάγος στόλος Σε ένα δοχείο νερού, το διαφορά θερμοκρασίας Μεταξύ νερού στο πάνω και στο κάτω μέρος του δοχείου μπορεί φτάνουν οι 12 ° C. Σε ένα καλά πάγο, το πάγος πρέπει να στηρίζεται στο κάτω μέρος του δοχείου και του στάθμη νερού στην κορυφή πρέπει να είναι ελαφρώς χαμηλότερο σε επίπεδο πάγου. Όταν κάνετε τη δοκιμή σας, πρέπει Ανακατέψτε το μείγμα. Στη συνέχεια, αφήστε το να σταθεί για ένα λεπτό πριν ανακατέψετε το θερμόμετρο. Εάν το δοκιμή πραγματοποιήθηκε σωστά Και ότι το δικό σου υπερμεγέθισμα θερμόμετρο είναι σωστά βαθμονομημένο. Πρέπει να διαβάσει στις δηλωμένες προδιαγραφές ακριβείας της συσκευής σας 0,0 ° C.
Χρήση ενός υπέρυθρου θερμόμετρο για τη δοκιμή εσωτερικών θερμοκρασιών
Τα υπερύθιμα θερμόμετρα μετρούν μόνο τη θερμοκρασία του επιφάνεια ενός αντικειμένου. Επομένως, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υπερμεγέθισμα θερμόμετρο Για να επαληθεύσετε ότι οποιοδήποτε φαγητό είναι σε ένα ασφαλής θερμοκρασία. Πράγματι, το κέντρο Το μαγειρεμένο φαγητό δροσίζει σε ένα διαφορετική ταχύτητα αυτή της επιφάνειας.
Μην ανακατεύετε τα τρόφιμα πριν μετρήσετε τη θερμοκρασία τους
Οι διαφορές θερμοκρασίας στο ίδιο περιβάλλον ονομάζονται "κλίση". φούρνοι, Ο ψυγεία και στερεά τρόφιμα όπως αυτοί λαχανικά και ο κοτόπουλο. Το ίδιο ισχύει και για υγρό Και ημι-υγρός Όπως το salsa και η σούπα. Είτε μαγειρεμένο είτε ψύχεται, διαφορετικό μέρη Τρόφιμα ζεστός και δροσερός να Διαφορετικοί ρυθμοί. Εάν εισάγετε ένα θερμόμετρο ανιχνευτή σε ένα υγρό που έχει ξεκουραστεί όλο το πρωί, πριν από την ανάδευση, εσείς Μέτρο ίσως εκεί θερμοκρασία α κρύο σημείο ή ένα καυτό σημείο Και δεν θα ξέρεις ποτέ ποιο.
Για ακριβή ανάγνωση ενός υγρό ή ένα ημι-υγρός, ταραχή προσεκτικά το μείγμα πριν μέτρο του θερμοκρασία Επειδή αυτό θα εξισορροπήσει κλίση και θα το φέρει σε πιο ομοιόμορφη θερμοκρασία. Είναι επίσης επωφελής Για να ανακατέψετε τον ανιχνευτή του θερμόμετρου σας σε φαγητό ενώ παίρνετε τους θερμοκρασία.
Μην μετράτε το σωστό μέρος ενός φαγητού
Λόγω κλίσεων θερμοκρασίας, πρέπει μέτρο Ο κέντρο ή το μέρος πιο παχύρρευστος ενός στερεού φαγητού με το δικό σας θερμόμετρο. Αυτό μπορεί να είναι μια πρόκληση με Επικάλυψη θερμόμετρων (ο αισθητήρας του οποίου μετρά μήκους έως δύο ίντσες). Αλλά και για Αργά ψηφιακά θερμόμετρα (που χρειάζονται περισσότερο από 5 δευτερόλεπτα για να φτάσουν σε μια ακριβή ανάγνωση). Αλλά με ένα Γρήγορο ψηφιακό θερμόμετρο Και ακριβείς, μπορείτε εγκατάσταση το κέντρο πιέζοντας τον ανιχνευτή Μέσα από φαγητό. Και εκείνοι μέχρι να βρείτε τον χαμηλότερο αριθμό κατά το μαγείρεμα ή τον υψηλότερο αριθμό κατά την ψύξη.
Ένα άλλο τρέχον σφάλμα είναι να τοποθετήσετε ένα σημείο διερευνητή στο κάτω μέρος του α τηγάνι ή ένα δοχείο τροφίμων. Αντί να το αναστείλουμε μέσον υγρού. Ακόμα κι αν το υγρό ήταν σωστά Actuity! μεγάλοΣε θερμοκρασία επηρεάζω την ανάγνωση ενός καθετήρα τοποθετημένο στην επιφάνεια του.
Χρησιμοποιήστε τα μητρώα χαρτιού HACCP ενώ είναι διαθέσιμες τόσες πολλές ψηφιακές λύσεις
Κράτημα Μητρώα χαρτιού HACCP Χρειάζεται χρόνος για να γεμίσει. Είναι δύσκολο να πάει και ταυτόχρονα μη πρακτικός Και αναξιόπιστος για αποθήκευση. Αποθηκεύουμε έναν αριθμό καταγραφών δεδομένων, όπως Saf-Tog.Εξαλείφουν την ανάγκη για χαρτί επί των εφημερίδων Καθαρίστε το αρχείο δεδομένων, ακριβής Και αξιόπιστος.
Με τους καταγραφείς μας WiFi Thermadata, για παράδειγμα, οι θερμοκρασίες θα ληφθούν αυτόματα προγραμματισμένα χρονικά διαστήματα Και μεταδιδόμενος στη συσκευή σας παγκοσμίως. Ωστε ενέργειες Το διορθωτικό μπορεί να είναι εκτελείται Αμέσως όπου κι αν βρίσκεστε.
