Teplota ochrany a potravinářských služeb

Kompletní zabezpečení potravin a teploty potravinářských služeb pro podniky

Teploty skladování potravin jsou nezbytné pro denní sledování stravovacích zařízení a restaurací. Objevte pod zákonnými a doporučenými teplotami pro bezpečnost potravin, zkontrolujte teploty a typy teploměrů, které jsou pro každý nejlépe vhodné.

Stůl teploty skladování potravin

Vařená teplota potravy

*Teplota horkých potravin závisí na tom, co podáváte. Můžete se poradit s naší tabulkou teploty vaření a zjistit teploty doporučené pro výrobky pro maso, cukrovinky a pekárny. Standardní rada je vařit jídlo, dokud nedosáhnou 70 ° C. A zůstaňte na této teplotě po dobu 2 minut.

Kombinace jindy a teploty jsou:

• 60 ° C. po dobu 45 minut
• 65 ° C. po dobu 10 minut
• 70 ° C. po dobu 2 minut
• 75 ° C. po dobu 30 sekund
• 80 ° C. po dobu 6 sekund

Vařte jídlo při správné teplotě a během správné doby zaručí zničení všech škodlivých bakterií. Pomocí teploměru sondy potraviny zkontrolujte, zda srdce horkého jídla dosáhlo bezpečné teploty.

Nebezpečná oblast

Nebezpečí plocha je optimální teplotní rozsah, takže se v potravinách vyvíjí škodlivé bakterie. Teplota nebezpečné oblasti pro jídlo je mezi 8 A 63 ° C..

Aby se zabránilo jakémukoli riziku potravin s potravinami, měla by se většina teplých potravin vařit při teplotě nad 63 ° C (výjimkou z tohoto pravidla jsou určitá jídla, jako je krvácející hovězí maso). Studená jídla by měla být udržována při teplotě níže 8 ° C..

Čas je také důležitý, pokud jde o nebezpečnou oblast. Delší potraviny zůstávají mezi 8 A 63 ° C., více rizik školení škodlivých bakterií. To je důvod, proč, když se jídlo vaří, ochlazuje a znovu zahřívá, doporučuje se co nejrychleji překročit nebezpečnou oblast.

Teplota dodávání chlazených a zmrazených potravin

Když do vašeho podnikání dorazí chlazená a zmrazená jídla, může být moudré převzít teplotu mezi produkty pomocí a Sonda mezi balením Aby zajistili, že během transportu zůstali na správné teplotě.
Bezpečná teplota dodávání chlazených potravin je 8 ° C. nebo méně. Bezpečná teplota dodávání zmrazených produktů je -18 ° C. nebo méně.

Skladovací teplota pro chlazená a zmrazená jídla

Studená jídla by měla být držena 8 ° C nebo méně. Toto je zákonná povinnost v Anglii, Walesu a Severním Irsku. V ideálním případě by měla být udržována teplota chladniček ve Velké Británii 5 ° C. ;; Použijte lednička Sledovat to. U jiných studených potravin, jako jsou pulty přípravy, použijte a Teploměr potravinové sondy přijímat vnitřní opatření na potraviny.

Bezpečná teplota skladování zmrazeného jídla je 18 ° C nebo méně. Pro kontrolu mrazniček používejte teploměry pro ledničku/mrazák. Je také dobré převzít teploty mezi obalem, abyste získali přesnější představu o teplotě vašich zmrazených potravin a zajistili, aby vaše vybavení fungovalo správně.

Teplota chlazení potravin

Související a chlazená teplá jídla musí být přinesena níže 8 ° C. Co nejrychleji sníží růst škodlivých bakterií. Horká jídla však nelze umístit do chladničky nebo mrazničky, pokud se neochladí, jinak by to mohlo zvýšit teplotu ledničky na nebezpečnou úroveň a ohrozit další potraviny. V ideálním případě by měla být horká jídla ochlazena Méně než 8 ° C za 90 minut.

Rekordéry dat jsou v důsledku toho, jak dodržovat zabezpečení procesů vaření a chlazení.

Teplota horké držení

Udržování tepla je vařit teplé jídlo a chvilku je udržovat v teple, než je podává. Je důležité, aby byla horká jídla udržována při teplotě výše 63 ° C. Před podáváním se zabrání růstu škodlivých bakterií. K otestování centrální teploty horkých potravin použijte teploměr sondy potraviny, abyste se ujistili, že je lze bezpečně podávat.

Horká jídla by měla být spotřebována do dvou hodin. Pokud nebyl použit do dvou hodin, může být zahřátý 70 ° C. (a udržováno při této teplotě po dobu dvou minut), poté se zahřeje (za předpokladu, že již nebyla zahřátá pouze jednou). Alternativně to může být co nejrychleji ochladit, dokud 8 ° C. nebo méně. Potraviny venku po dobu delší než dvě hodiny by měly být vyhozeny.

Teplota pro zahřáté potraviny

Teplá jídla by měla být dokonale uvařena. Teplota potravin, která se v Anglii znovu zahřátí 70 ° C. po dobu dvou minut nebo ekvivalentu (viz další kombinace trvání a teploty v Vařená sekce teploty potravy).

Pomocí sondy potravinového teploměru zkontrolujte vnitřní teplotu vašich potravin zahřátou na několika místech, abyste se ujistili, že všude dosáhnou bezpečné teploty.

Může se vám také líbit: 

• Jak používat teploměr? 
• Tabulka emisivity