Температури на опазването и обслужването на храните

Пълни температури на продоволствената сигурност и хранителни услуги за бизнеса

Температури за съхранение на храна са от съществено значение за наблюдение на ежедневието чрез заведения за кетъринг и ресторанти. Открийте по -долу законните и препоръчителни температури за безопасност на храните, температурите, които трябва да бъдат проверени, и видовете термометри, които са най -подходящи за всеки.

Масата за температури за съхранение на храна

Температура на готвена храна

*Температурата на горещите храни зависи от това, което сервирате. Можете да се консултирате с нашата маса за готвене на температурите, за да разберете температурите, препоръчани за продукти за месо, сладкарски изделия и хлебни изделия. Стандартният съвет е да готвите храна, докато стигнат до тях 70 ° C. И останете на тази температура за 2 минути.

Другото време и комбинации от време и температура са:

• 60 ° C. за 45 минути
• 65 ° C. за 10 минути
• 70 ° C. за 2 минути
• 75 ° C. за 30 секунди
• 80 ° C. за 6 секунди

Гответе храна при правилната температура и по време на правилната продължителност ще гарантира унищожаването на всички вредни бактерии. Използвайте термометър за сонда за храна, за да проверите дали сърцето на горещата храна е достигнало безопасна температура.

Опасна зона

Опасната зона е оптималният температурен диапазон, така че вредните бактерии да се развият в храната. Температурата на опасната площ за храната е между 8 И 63 ° C..

За да се избегне риск от храни от хранителен произход, повечето горещи храни трябва да се приготвят при температура над 63 ° С (някои храни като кървящо говеждо месо са изключение от това правило). Студените храни трябва да се държат на температура по -долу 8 ° C..

Времето също е важно, когато става въпрос за опасната зона. По -дългите храни остават между 8 И 63 ° C., толкова повече рискове от обучението на вредни бактерии. Ето защо, когато храната се готви, охлажда и претопи, се препоръчва те да преминат опасната зона възможно най -бързо.

Температура на доставка за хладилни и замразени храни

Когато в бизнеса ви пристигнат хладилни и замразени храни, може да е разумно да приемате температурата между продуктите с помощта на a Сонда между опаковката За да се уверят, че са останали при правилната температура по време на транспортиране.
Безопасната температура на доставка на хладилни храни е 8 ° C. или по -малко. Температурата на доставка на замразени продукти безопасно е -18 ° C. или по -малко.

Температура на съхранение за хладилни и замразени храни

Студените храни трябва да се държат 8 ° C или по -малко. Това е правно задължение в Англия, Уелс и Северна Ирландия. В идеалния случай температурата на хладилниците в Обединеното кралство трябва да се поддържа около 5 ° C. ; Използвайте a хладилник За да наблюдавате това. За други студени храни като броячи за приготвяне, използвайте a Термометър за сонда за храна Да се ​​предприемат вътрешни мерки за храна.

Сигурната температура на съхранение на замразената храна е 18 ° C или по -малко. Използвайте термометри за хладилник/фризер, за да проверявате всеки ден на фризерите. Също така е добра идея да приемате температурите между опаковката, за да получите по -точна представа за температурата на замразените ви храни и да сте сигурни, че вашето оборудване работи правилно.

Температура на охлаждане на храните

Свързани и хладилни горещи храни трябва да бъдат донесени по -долу 8 ° C. Възможно най -бързо, за да се намали растежа на вредните бактерии. Въпреки това, горещите храни не могат да бъдат поставени в хладилник или фризер, стига да не се охладят, в противен случай това може да повиши температурата на хладилника до опасно ниво и да изложи други храни в опасност. В идеалния случай горещите храни трябва да се охлаждат до По -малко от 8 ° C за 90 минути.

Рекордерите на данни са по задълбочен начин да следвате сигурността на вашите процеси на готвене и охлаждане.

Гореща температура на задържане

Поддържането на топло е да готвите гореща храна и да ги поддържате топли за известно време, преди да ги сервирате. Важно е горещите храни да се поддържат при температура по -горе 63 ° C. Преди да се сервира, за да се избегне растежа на вредните бактерии. Използвайте термометър за сонда за храна, за да тествате централната температура на горещите храни, за да сте сигурни, че те могат да се сервират безопасно.

Горещите храни трябва да се консумират в рамките на два часа. Ако не е използван в рамките на два часа, той може да се затопли 70 ° C. (и се поддържа при тази температура в продължение на две минути), след което се върнете топло (при условие че вече не е затоплен само веднъж). Алтернативно може да се охлади възможно най -бързо до 8 ° C. или по -малко. Храни навън за повече от два часа трябва да бъдат изхвърлени.

Температура за затоплени храни

Топлите храни трябва да бъдат перфектно приготвени. Температурата на храните, които трябва да бъдат прегряти в Англия, е 70 ° C. за две минути или еквивалент (вижте други комбинации от продължителност и температура в Секция за температура на готвена храна).

Използвайте сонда за термометър за храна, за да проверите вътрешната температура на вашите храни, затоплена на няколко места, за да сте сигурни, че са достигнали безопасна температура навсякъде.

Може да ви хареса и: 

• Как да използвам термометър? 
• Таблица за емисион