Prepare -se para uma inspeção da classificação de saúde dos padrões alimentares
O sistema de avaliação de higiene do Agência de padrões de alimentos agora foi adotado pela maioria das autoridades locais. Isso está mais ciente do público sobre sua avaliação de higiene. Com Mais de 300.000 empresas de catering exibindo sua classificação de higiene alimentar em suas instalações, há um potencial aumentado que uma inspeção de saúde pode fazer ou desfazer o futuro do seu negócio. Assim, mesmo que ele possa ser tentador negligenciar algumas violações menores da saúde, na esperança de que os inspetores não vão lá hoje, a melhor prática é tratar todos os dias, como o dia em que um inspetor estiver presente. A maneira ideal de se preparar para uma inspeção é Realizar uma auto-inspeção de rotina toda semana.
3 maneiras de começar agora:
Tem as ferramentas certas
+Tenha e use as mesmas ferramentas que a expansão. Certas ferramentas comuns que os inspetores carregam incluem uma lanterna, uma prancheta, lenços embebidos em álcool, tiras de teste químico, formas de inspeção e um termômetro de carne. (No caso da fabricação industrial, esta lista pode ser mais longa.) Crie seu próprio kit de inspeção e use -o.
Tudo no seu kit deve ser organizado e em ordem de funcionamento. Quando se trata de termômetros, é importante mantê -los limpos, calibrados e facilmente acessíveis. Limpe as sondas após cada uso, mantenha a caixa limpa limpando qualquer gordura ou sujeira e calibre (se necessário) uma vez por semana com um banho de gelo.
Teste de funcionários
+Durante uma inspeção, as autoridades de saúde costumam perguntar aos funcionários sobre a tarefa que atuam atualmente. No caso de um chef, os inspetores farão perguntas sobre as temperaturas recomendadas internas mínimas. Isso pode incluir as temperaturas recomendadas para frango, peixe, carne e carnes picadas.
Faça perguntas sobre tarefas e segurança a qualquer membro da equipe ao longo da semana. Isso manterá o conhecimento de dados em suas mentes e ajudará a avaliar se suas técnicas de treinamento são eficazes. O fornecimento de tabelas de temperatura recomendado também é uma ótima maneira de garantir que sua equipe esteja pronta para responder a perguntas de temperatura.
Verifique os arquivos
+Um bom inspetor solicitará aos funcionários que forneçam informações sobre doenças, lavagem das mãos, treinamento, temperatura e arquivos HACCP para garantir que você esteja monitorando corretamente as práticas de segurança. Reservar um tempo para verificar esses arquivos os mantém em ordem e à mão quando o inspetor chegar.
Ter muitos termômetros é crucial. Quando chegar a hora de registrar temperaturas, você não deseja que seus funcionários se esforcem para encontrar um. É sempre uma boa ideia ter pelo menos 10 termômetros à mão. Um na jaqueta de cada chef, alguns para a área de preparação e outro para manter no escritório. Quanto mais termômetros você tiver, mais você poderá garantir que as temperaturas sejam tomadas.
Não há bola de cristal que lhe dirá quando um inspetor se apresentar. Você deve estar sempre pronto. Se você criar uma atmosfera propícia à saúde e à segurança, não há dúvida - quando chegar a hora - você estará pronto para ter sucesso e obter esta nota de 5 estrelas para exibir na sua porta!
Código de cores para segurança alimentar
A contaminação biológica é de longe a causa mais comum de contaminação por alimentos na Europa, representando milhões de doenças relacionadas a alimentos a cada ano. A presença de bactérias nocivas, parasitas e vírus pode transformar uma refeição deliciosa em uma experiência potencialmente fatal.
Uma das formas mais comuns de contaminação é a contaminação cruzada, ou seja, a transferência de bactérias nocivas de um produto alimentar para outro por meio de utensílios sujos, em particulars de corte, facas e termômetros. Como a maioria das bactérias é morta durante o processo de cozimento, a temperaturas acima de 75 ° C, o risco de contaminação cruzada é maior quando bactérias de alimentos que devem ser cozidos em contato com alimentos que não são.
A eliminação da contaminação cruzada requer bons hábitos de segurança alimentar, como lavagem frequente das mãos, utensílios e superfícies de trabalho. Muitas cozinhas profissionais também usam ferramentas de código de cores usadas para diferentes alimentos, como aves cruas ou vegetais frescos, para reduzir o risco de contaminação cruzada.
Dicas e conselhos
Embora muitos utensílios de cozinha sejam codificados por cores, a grande maioria não é, incluindo muitos termômetros alimentares. No entanto, Temos muitos produtos coloridos e cobertores dos quais escolhem, incluindo aqueles encontrados na mesa de segurança alimentar do código de cores e são perfeitos para impedir a formação de bactérias e, assim, evitando a contaminação cruzada.
Como manter o código de cores?
+Em cozinhas muito movimentadas, pode ser fácil esquecer códigos de cores. Portanto, é uma boa ideia exibir uma tabela de parede para a qual os funcionários podem se referir a ela rapidamente a qualquer momento. Nós vendemos equipamentos disponíveis em cores de segurança alimentar.
Explicação dos códigos de cores
+Códigos de cores claros podem ajudar a equipe Manter altos padrões de segurança alimentar Quem garantirá a segurança do cliente e os incentivará a voltar para descobrir mais. Isso é particularmente importante em um setor em que as taxas de rotação da equipe são muito altas. Um sistema de código de cores simples permite que novos recrutas se conectem rapidamente a uma equipe sem que os gerentes tenham que se preocupar com o compromisso em termos de segurança alimentar. A codificação de cores do processo de preparação de alimentos ajudará a tornar o cozimento mais eficiente e mais seguro.
Branco é usado para produtos de padaria, como bolos, bem como para todos os produtos lácteos. Observe que os ovos devem ser preparados separadamente para evitar qualquer risco de propagação das bactérias Salmonella.
Amarelo é para todas as carnes cozidas. Observe que a carne cozida e a carne crua sempre devem ser separadas. As carnes cozidas também devem ser mantidas acima da carne crua na geladeira.
Verde é usado para frutas e saladas.
O marrom deve ser usado ao preparar vegetais.
Vermelho Deve ser usado para carnes cruas, como bifes inseguros. É essencial que todas as superfícies sejam cuidadosamente limpas após a preparação de produtos de carne crua.
Azul é usado para peixe cru. É essencial que os peixes crus estejam longe da carne crua, porque o peixe é um alérgeno comum.
HACCP-QUE É E O que isso significa?
HACCP significa Análise de risco e controle de pontos críticos. É usado para descrever uma maneira reconhecida internacionalmente de gerenciar a segurança alimentar e proteger os consumidores. Este é um Requisito da legislação européia de higiene alimentar que se aplica a todos os operadores do setor de alimentos, com exceção de agricultores e produtores.
Regulamentos da UE 852/2004 (Artigo 5) Requer que as empresas do setor alimentar estejam implementando e mantendo procedimentos de higiene com base nos princípios do HACCP. Esta legislação substituiu as regras HACCP de 2002 (HACCP).
Princípios do HACCP
Os regulamentos do HACCP são reconhecidos internacionalmente como o sistema de escolha para o gerenciamento de segurança alimentar. Esta é uma abordagem preventiva da segurança alimentar com base nos sete princípios a seguir:
✔ Identifique os perigos a serem evitados, eliminados ou reduza✔ Identificar pontos de controle críticos (PCC) nas etapas em que o controle está
essencial
✔ Estabelecer limites críticos no nível do CCP
✔ Estabelecer procedimentos de monitoramento da CCP
✔ Estabelecer as ações corretivas a serem tomadas se um PCC não estiver sob
controlar
✔ Estabelecer procedimentos para verificar se os procedimentos acima operam
efetivamente
✔ Estabelecer arquivos de documentários para demonstrar a aplicação efetiva de
acima das medidas
Faça seu plano HACCP sem papel
A integração de um novo sistema digital em seus negócios pode parecer difícil e levar tempo, mas é realmente muito simples. Depois de configurar, seus cheques diários não poderiam ser mais simples.
A varredura de seus registros de temperatura tem muitas vantagens:
✔ Economize tempo e dinheiro no trabalho manual
✔ Adicione um tempo para suas leituras
✔ Impede que as gravações sejam falsificadas ou mal escritas
✔ Mantém um arquivo de dados mais organizado e acessível
✔ Permite ações corretivas rápidas para evitar danos caros
Existem três tipos diferentes de termômetros que você pode usar para digitalizar suas temperaturas:
Termômetros Bluetooth
+Os termômetros Bluetooth combinam -se com o seu dispositivo via conectividade Bluetooth. Basta fazer sua temperatura e, Em um botão, ele transmitirá a leitura ao seu dispositivo, onde pode ser visto, armazenado e baixado usando nosso software livre. Nossos termômetros Bluetooth incluem sondas de alimentos, dispositivos infravermelhos e um termômetro de lavagem de louça para registrar as temperaturas de limpeza das placas.
Gravadores de dados USB
+Gravadores de dados executar automaticamente leituras em intervalos programadoss. As leituras são armazenadas no instrumento e podem ser transferidas para o seu PC usando um conector USB. São mais frequentemente usadas para leituras ambientais, como temperaturas de geladeira/freezer e temperatura ou umidade ambiente. Mas eles também pode ser usado para seguir a temperatura interna dos alimentos perecíveis em um determinado período, por exemplo, durante o transporte. Uma vez conectado ao seu computador, os dados podem ser analisados, compartilhados e impressos usando nosso software livre.
Gravadores de dados Wi-Fi
+Como gravadores de dados USB, gravadores Wi-Fi Realizar leituras em intervalos programados. Mas, em vez de ter que se conectar a um computador para baixar as medições, estes são transmitido automaticamente via Wi-Fi. A vantagem é que os usuários podem monitorar os resultados em tempo real e até receber alertas por e -mail para leituras de praia. Isso oferece o mais alto nível de segurança onde as temperaturas são críticas, possibilitando tomar medidas corretivas instantaneamente e evitar danos caros.
Por que escolher um termômetro infravermelho?
Os termômetros infravermelhos são Ideal para fazer medições remotas de temperatura da superfície. Eles fornecem temperaturas relativamente precisas sem nunca ter que tocar o objeto que você mede. No entanto, eles não são uma boa opção para medir a temperatura interna de um objeto.
Os termômetros infravermelhos são muito rápido, geralmente dando leitura em uma fração de segundo, ou o tempo necessário para o processador do termômetro realizar seus cálculos. Sua velocidade e relativa facilidade de uso tornaram os termômetros de infravermelho ferramentas inestimáveis de segurança pública na indústria de catering, fabricação, CVC, asfalto e concreto, laboratórios e inúmeras outras aplicações industriais.
Escolha um termômetro infravermelho Quando não é prático inserir uma sonda no objeto a ser medido, ou se a superfície estiver simplesmente fora de alcance E que uma sonda de superfície não fará o truque. Você pode precisar de um termômetro infravermelho para medir objetos:
✔ Frágil (circuitos de computador)
✔ Perigoso (engrenagens, metal fundido)
✔ Impenetrável (comida congelada)
✔ Susceptível à contaminação (alimentos, solução salina)
✔ Deslocamento (banda transportadora, organismos vivos)
✔ Fora de alcance (conduítes de ar condicionado, tímpanos)
Termômetros de infravermelho e aplicações de catering
As bactérias à base de alimentos geralmente surgem na superfície dos alimentos. Os termômetros infravermelhos podem, portanto, ser úteis para verificar temperaturas de retenção de alimentos em placas, áreas de serviço, buffets e bandejas aquecidas.
Mas os termômetros infravermelhos não são muito eficazes na medição da qualidade da culinária de alimentos. As temperaturas críticas para a segurança alimentar, como 5 ° C e 60 ° C, devem sempre ser verificadas usando uma sonda interna.
Quais termômetros infravermelhos para usar?
+Existem três termômetros infravermelhos ideais para aplicações de catering. O Raytemp 8 E Raytemp 38 Aplicar com sondas removíveis do tipo K, enquanto o termômetro THERMAPEN IR possui uma sonda dobrável integrada para permitir medições de temperatura interna.
Termômetro infravermelho e líquido
+Se você usar um termômetro infravermelho com líquidos como sopas e molhos, puxe uma concha cheia de líquido da parte inferior da panela antes de fazer uma medida para comparar melhor a temperatura interna. Para medir materiais semi-sólidos, como recheio, purê de milho ou batata, insira uma colher no centro do material, puxando-o de volta para criar um vácuo e apontar o termômetro infravermelho no vazio.
Por fim, esteja ciente de que o vapor, mesmo quando um líquido não termina, pode se condensar no seu termômetro e afetar a precisão de suas medições.
Medições de temperatura dentro de uma geladeira ou freezer
+Os termômetros infravermelhos usados para medir as temperaturas dentro de uma geladeira ou freezer geralmente devem ser armazenados dentro da geladeira ou freezer, para que estejam prontos para começar quando você precisar. Para medir o conteúdo dos paletes congelados, não se esqueça de abrir a paleta, remover pelo menos uma caixa e apontar seu termômetro até uma das caixas centrais para garantir que sua leitura reflita a temperatura do material congelado dentro da paleta e Não apenas as superfícies expostas ao ar mais quente.
Qual é o pH e por que você deve manter os níveis corretos?
PH é uma medida do grau de acidez ou alcalinidade de uma solução. Isso é medido em números; Quanto menor a figura, mais ácido a solução. Quanto maior a figura, mais alcalina é a solução.
O impacto dos níveis incorretos de pH pode variar de um aplicativo para outro. Por exemplo, as plantas absorvem nutrientes em uma certa faixa de pH; portanto, um nível incorreto pode afetar a taxa de crescimento e o rendimento dos frutos. Durante a fabricação de cerveja, um pH incorreto pode produzir sabor de baixa qualidade e afetar a vida útil. No outro extremo da escala de pH, um produtor de suco de frutas terá que controlar o pH para evitar baixa qualidade e o risco de problemas de saúde se o pH for muito baixo. Um nível de pH incorreto na indústria farmacêutica pode levar à produção de toxinas indesejadas. Uma medida coerente e precisa do pH é fundamental para obter o resultado desejado.
Mantenha seu medidor de pH
Se você não cuidar do seu medidor de pH, os níveis incorretos de pH podem ocorrer.
✔ Pelo menos, você deve sempre limpar o eletrodo de pH enquanto o segura sob uma torneira atual. Se o eletrodo de pH estiver excessivamente sujo, uma solução de limpeza poderá ser usada ou purificada. Deixe o eletrodo na solução de limpeza para
✔ Depois de moldar a noite toda, enxágue o eletrodo e mergulhe -o em uma solução de tampão de 4 pH antes de enxaguar o eletrodo uma última vez. O eletrodo deve estar pronto para uso.
✔ Quando não for usado, verifique se o eletrodo de pH é mantido úmido em uma solução de armazenamento ou em uma solução de pH 4,01. Se o sensor secar completamente, o desempenho do instrumento será atribuído e sua garantia invalidada.
✔ Se um eletrodo seco ou lentamente se tornar lentamente reagindo, ele pode ser rejuvenescido, absorvendo -o da noite para o dia em uma solução de limpeza. Evite tocar a lâmpada de vidro no final do eletrodo de pH a qualquer momento, pois isso pode danificá -lo facilmente.
