Naleving van voorschriften van HACCP voedselzekerheid Oosten essentieel Om het voedsel dat u serveert aan uw klanten te garanderen. Zodat ze allebei veilig zijn en Hoogwaardige constante, evenals fundamenteel om uw bedrijf wettelijk te beschermen met opnames nauwkeurig. Net als bij een aantal bedrijven in de horeca, hetzelfde fouten ontstaan velen covers. Hier zijn er een Huidige fouten in voedselzekerheid die we hebben waargenomen en hoe voorkomen.
Test de precisie van een thermometer met een slecht gedaan ijsbad
Wanneer ijs vloot In een watercontainer, de temperatuurverschil tussen water aan de boven- en onderkant van de container kan bereik 12 ° C. In een goed gedaan ijsbad, de ijs moet rusten op de onderkant van de container en de waterniveau bovenaan moet zijn Iets lager op ijsniveau. Wanneer u uw test doet, moet u Roer het mengsel. Laat het dan een minuut staan voordat je de thermometer roert. Als de test werd uitgevoerd correct en dat uw infraroodthermometer is goed gekalibreerd. Hij moet in de aangegeven precisiespecificaties van uw apparaat lezen 0,0 ° C.
Gebruik van een infraroodthermometer om de interne temperaturen te testen
Infrarood thermometers meet alleen de temperatuur van oppervlak van een object. Daarom kunt u geen infraroodthermometer Om te verifiëren dat elk voedsel op een Veilige temperatuur. Inderdaad de centrum gekookt voedsel koelt naar een verschillende snelheid die van het oppervlak.
Roer voedsel niet voordat ze hun temperatuur meet
Temperatuurverschillen binnen dezelfde omgeving worden genoemd "graads". Degrades bestaan in ovens, De koelkast En vast voedsel zoals zij groenten en de kip. Hetzelfde geldt voor vloeistof En semi-vloeibaar Zoals salsa en soep. Of het nu gekookt of gekoelt is, anders onderdelen Voedsel warm En koel naar Verschillende ritmes. Als u een sonde -thermometer invoegt in een vloeistof die de hele ochtend is rust, voordat u zich roert, u Meeteenheid Misschien daar temperatuur van een koude punt of een hotspot En je zult nooit weten welke.
Voor een precieze lezing van een vloeistof of een semi-vloeibaar, roeren voorzichtig het mengsel eerder meeteenheid zijn temperatuur Omdat dat gelijk zal maken graads en zal het tot een meer uniforme temperatuur brengen. Het is ook voordelig Om de sonde van uw thermometer in voedsel te roeren terwijl u hun neemt temperatuur.
Meet niet het juiste deel van een voedsel
Vanwege temperatuurgradiënten moet je meeteenheid DE centrum of het deel dikste van een vast voedsel met je thermometer. Dit kan een uitdaging zijn met Dial Thermometers (waarvan de sensor tot twee centimeter lang meet). Maar ook voor Langzame digitale thermometers (die meer dan 5 seconden duren om een nauwkeurige lezing te bereiken). Maar met een Snelle digitale thermometer En precies, je kan zich vestigen het midden door de sonde naar te duwen door eten. En die totdat u het laagste aantal vindt tijdens het koken of het hoogste aantal tijdens het afkoelen.
Een andere huidige fout is om een punt onderzoek onderaan een pan of een voedselcontainer. In plaats van het op te schorten medium van een vloeistof. Zelfs als de vloeistof was goed Actuïteit! LBij pan temperatuur kan invloed op het lezen van een sonde die op het oppervlak wordt geplaatst.
Gebruik HACCP -papieren registers terwijl er zoveel digitale oplossingen beschikbaar zijn
Vasthouden HACCP -papieren registers kost tijd om te vullen. Het is moeilijk om te gaan en tegelijkertijd onpraktisch En onbetrouwbaar om op te slaan. We slaan een aantal gegevensrecorders op, zoals Saf-Sm-TOG.Ze elimineren de behoefte aan papier aan boordkranten terwijl ze een Data archief wissen, nauwkeurig En betrouwbaar.
Met onze recorders Wifi thermadata, bijvoorbeeld, de temperaturen worden automatisch naar Geplande intervallen En verzonden naar uw apparaat wereldwijd. Zodat acties corrigeren kan zijn uitgevoerd Onmiddellijk waar je ook bent.
