Preparati per un'ispezione della valutazione della salute degli standard alimentari
Il sistema di valutazione dell'igiene del Agenzia per gli standard alimentari è stato adottato dalla maggior parte delle autorità locali. Questo è più consapevole del pubblico sulla tua valutazione dell'igiene. Con Più di 300.000 aziende di catering che mostrano il loro rating di igiene alimentare nei loro locali, esiste un potenziale aumentato che un'ispezione sanitaria può realizzare o annullare il futuro della tua attività. Pertanto, anche se può essere allettante a trascurare alcune lievi violazioni della salute nella speranza che gli ispettori non vadano lì oggi, la migliore pratica è quella di trattare ogni giorno come il giorno in cui un ispettore è presente. Il modo ideale per prepararsi per un'ispezione è Eseguire un'auto-ispezione di routine ogni settimana.
3 modi per iniziare ora:
Avere gli strumenti giusti
+Avere e utilizzare gli stessi strumenti dell'impasto. Alcuni strumenti comuni che gli ispettori trasportano includono una torcia, un appuntante, salviette imbevute di alcool, strisce di prova chimica, forme di ispezione e un termometro per carne. (Nel caso della produzione industriale, questo elenco potrebbe essere più lungo.) Crea il proprio kit di ispezione e utilizzalo.
Tutto nel tuo kit deve essere organizzato e in ordine di lavoro. Quando si tratta di termometri, è importante mantenerli puliti, calibrati e facilmente accessibili. Pulisci le sonde dopo ogni utilizzo, mantieni la scatola pulita cancellando eventuali grassi o sporcizia e calibra (se necessario) una volta alla settimana con un bagno di ghiaccio.
Quiz sui dipendenti
+Durante un'ispezione, i funzionari sanitari spesso chiedono ai dipendenti il compito che attualmente svolgono. Nel caso di uno chef, gli ispettori faranno domande sulle temperature minime raccomandate interne. Ciò può includere le temperature raccomandate per pollo, pesce, manzo e carni tritate.
Poni domande su compiti e sicurezza a qualsiasi membro del personale durante la settimana. Ciò manterrà la conoscenza delle loro menti e contribuirà a valutare se le tue tecniche di formazione sono efficaci. La fornitura di tabelle di temperatura consigliate è anche un ottimo modo per garantire che il personale sia pronto a rispondere alle domande di temperatura.
Controlla i file
+Un buon ispettore chiederà ai dipendenti di fornire informazioni su malattie, lavaggio delle mani, formazione, temperatura e file HACCP per assicurarsi che tu stia monitorando correttamente le pratiche di sicurezza. Prendere il tempo per controllare questi file da soli li tiene in ordine e a portata di mano quando arriva l'ispettore.
Avere molti termometri è cruciale. Quando arriva il momento di registrare le temperature, non vorrai che i tuoi dipendenti lottano per trovarne uno. È sempre una buona idea avere almeno 10 termometri a portata di mano. Uno nella giacca di ogni chef, alcuni per l'area di preparazione e uno da tenere in ufficio. Più termometri hai, più sarai in grado di garantire che le temperature vengano prese.
Non c'è sfera di cristallo che ti dirà quando si presenta un ispettore. Devi essere sempre pronto. Se crei un'atmosfera favorevole alla salute e alla sicurezza, non c'è dubbio - quando arriva il momento - che sarai pronto per avere successo e ottenere questa nota di 5 stelle da mostrare sulla tua porta!
Codice colore per la sicurezza alimentare
La contaminazione biologica è di gran lunga la causa più comune di contaminazione alimentare in Europa, che rappresenta milioni di malattie relative al cibo ogni anno. La presenza di batteri, parassiti e virus dannosi può trasformare un pasto altrimenti delizioso in un'esperienza potenzialmente fatale.
Una delle forme più comuni di contaminazione è la contaminazione incrociata, vale a dire il trasferimento di batteri dannosi da un prodotto alimentare all'altro tramite utensili sporchi, in particolare taglieri, coltelli e termometri. Poiché la maggior parte dei batteri viene uccisa durante il processo di cottura, a temperature superiori a 75 ° C, il rischio di contaminazione incrociata è più elevato quando i batteri da cibi che devono essere cotti a contatto con alimenti che non lo sono.
L'eliminazione della contaminazione incrociata richiede buone abitudini di sicurezza alimentare, come frequenti lavaggi delle mani, utensili e superfici di lavoro. Molte cucine professionali utilizzano anche strumenti di codice colore utilizzati per alimenti diversi, come pollame crudo o verdure fresche, per ridurre il rischio di contaminazione incrociata.
Suggerimenti e consigli
Sebbene molti utensili da cucina siano codificati per colore, la stragrande maggioranza non lo è, tra cui molti termometri alimentari. Tuttavia, Abbiamo molti prodotti colorati e coperte da cui scelgono, compresi quelli che si trovano sulla tavola di sicurezza alimentare del codice colore e sono perfetti per impedire la formazione dei batteri ed evitare così la contaminazione incrociata.
Come mantenere il codice colore?
+In cucine molto impegnate, i codici a colori possono essere facili da dimenticare. È quindi una buona idea visualizzare un tavolo da parete a cui i dipendenti possono riferirsi rapidamente in qualsiasi momento. Vendiamo attrezzature disponibili nei colori della sicurezza alimentare.
Spiegazione dei codici a colori
+Codici di colore chiari possono aiutare il personale Mantenere gli elevati standard di sicurezza alimentare Chi garantirà la sicurezza dei clienti e li incoraggerà a tornare a saperne di più. Ciò è particolarmente importante in un settore in cui i tassi di rotazione del personale sono così elevati. Un semplice sistema di codice a colori consente alle nuove reclute di connettersi rapidamente a una squadra senza che i manager debbano preoccuparsi del compromesso in termini di sicurezza alimentare. La codifica a colori del processo di preparazione degli alimenti contribuirà a rendere la cottura più efficiente e più sicura.
Bianco è utilizzato per i prodotti da forno, come i dolci, nonché per tutti i prodotti lattiero -caseari. Si noti che le uova devono essere preparate separatamente per evitare qualsiasi rischio di propagazione dei batteri della Salmonella.
Giallo è per tutte le carni cotte. Si noti che la carne cotta e la carne cruda devono essere sempre separate. Le carni cotte devono anche essere tenute sopra la carne cruda nel frigorifero.
Verde è usato per frutta e insalate.
Il marrone dovrebbe essere usato quando si prepara le verdure.
Rosso Deve essere usato per carni crude, come bistecche non sicure. È essenziale che tutte le superfici vengano accuratamente pulite dopo aver preparato prodotti a base di carne cruda.
Blu è usato per pesce crudo. È essenziale che il pesce crudo sia lontano dalla carne cruda, perché il pesce è un allergene comune.
HACCP-CHE COSA È E COSA SIGNIFICA?
HACCP significa Analisi del rischio e controllo dei punti critici. Viene utilizzato per descrivere un modo riconosciuto a livello internazionale per gestire la sicurezza alimentare e proteggere i consumatori. Questo è un Requisito della legislazione europea dell'igiene alimentare che si applica a tutti gli operatori del settore alimentare, ad eccezione di agricoltori e produttori.
Regolamento UE 852/2004 (articolo 5) richiede che le aziende nel settore alimentare stiano implementando e mantenendo procedure di igiene Basato sui principi HACCP. Questa legislazione ha sostituito le regole HACCP (HACCP) del 2002.
Principi HACCP
I regolamenti HACCP sono riconosciuti a livello internazionale come sistema di scelta per la gestione della sicurezza alimentare. Questo è un approccio preventivo alla sicurezza alimentare in base ai seguenti sette principi:
✔ Identificare i pericoli da prevenire, eliminare o ridurre✔ Identifica i punti di controllo critici (CCP) sui passaggi in cui il controllo è
essenziale
✔ Stabilire limiti critici a livello di PCC
✔ Stabilire le procedure di monitoraggio del PCC
✔ Stabilire le azioni correttive da intraprendere se un PCC non è sotto
controllare
✔ Stabilire procedure per verificare se le procedure di cui sopra funzionano
efficacemente
✔ Stabilire file documentari per dimostrare l'applicazione efficace di
sopra le misure
Crea il tuo piano HACCP senza carta
L'integrazione di un nuovo sistema digitale nella tua attività può sembrare difficile e richiedere tempo, ma in realtà è molto semplice. Una volta configurati, i controlli giornalieri non potrebbero essere più semplici.
La scansione dei record di temperatura presenta molti vantaggi:
✔ Risparmia tempo e denaro sul lavoro manuale
✔ Aggiungi un tempo per le tue letture
✔ Impedisce che le registrazioni vengano falsificate o scritte male
✔ Mantiene un archivio di dati più organizzato e accessibile
✔ Consente azioni correttive rapide per evitare danni costosi
Esistono tre diversi tipi di termometri che puoi utilizzare per scansionare le temperature:
Termometri Bluetooth
+I termometri Bluetooth si combinano con il dispositivo tramite connettività Bluetooth. Prendi la tua temperatura e, Con un po 'di pulsante, trasmetterà la lettura al tuo dispositivo, dove può essere visualizzato, archiviato e scaricato usando il nostro software gratuito. I nostri termometri Bluetooth includono sonde alimentari, dispositivi a infrarossi e un termometro per lavare a piatti per registrare le temperature di pulizia delle piastre.
Registratori di dati USB
+Registratori di dati Eseguire automaticamente le letture a intervalli programmatiS. Le letture sono memorizzate nello strumento e possono quindi essere trasferite sul tuo PC utilizzando un connettore USB. Questi sono più spesso usati per letture ambientali, come le temperature del frigorifero/congelatore e la temperatura o l'umidità ambientale. Ma loro può anche essere usato per seguire la temperatura interna dei prodotti alimentari deperibili per un determinato periodo, per esempio durante il trasporto. Una volta connessi al computer, i dati possono essere analizzati, condivisi e stampati utilizzando il nostro software gratuito.
Registratori di dati Wi-Fi
+Come i registratori di dati USB, registratori Wi-Fi eseguire letture a intervalli programmati. Ma invece di dover connettersi a un computer per scaricare le misurazioni, queste sono trasmesso automaticamente tramite Wi-Fi. Il vantaggio è che gli utenti possono monitorare i risultati in tempo reale e persino ricevere avvisi tramite e -mail per le letture sulla spiaggia. Ciò offre il massimo livello di sicurezza in cui le temperature sono fondamentali, Rendere possibile adottare misure correttive all'istante ed evitare danni costosi.
Perché scegliere un termometro a infrarossi?
I termometri a infrarossi sono Ideale per l'assunzione di misurazioni della temperatura superficiale remota. Forniscono temperature relativamente precise senza mai dover toccare l'oggetto che si misura. Tuttavia, non sono una buona scelta per misurare la temperatura interna di un oggetto.
I termometri a infrarossi sono molto veloce, generalmente dando la lettura in una frazione di un secondoo il tempo necessario per il processore del termometro per eseguire i suoi calcoli. La loro velocità e relativa facilità d'uso hanno reso i termometri a infrarossi inestimabili strumenti di sicurezza pubblica nel settore della ristorazione, produzione, CVC, asfalto e cemento, laboratori e innumerevoli altre applicazioni industriali.
Scegli un termometro a infrarossi Quando non è pratico inserire una sonda nell'oggetto da misurare o se la superficie è semplicemente fuori portata E che una sonda di superficie non farà il trucco. Potrebbe essere necessario un termometro a infrarossi per misurare gli oggetti:
✔ Fragile (circuiti per computer)
✔ Pericoloso (ingranaggi, metallo fuso)
✔ Impenetrabile (cibo congelato)
✔ Suscettibile alla contaminazione (soluzione alimentare, soluzione salina)
✔ Spostamento (banda trasportatore, organismi viventi)
✔ Out of Reach (condotti di aria condizionata, timpani)
Termometri a infrarossi e applicazioni di catering
I batteri a base di cibo generalmente sorgono sulla superficie del cibo. I termometri a infrarossi possono quindi essere utili per controllare le temperature di detenzione di alimenti su piastre, aree di servizio, buffet e vassoi riscaldati.
Ma i termometri a infrarossi non sono molto efficaci nel misurare la qualità della cottura degli alimenti. Le temperature critiche per la sicurezza alimentare, come 5 ° C e 60 ° C, devono sempre essere controllate usando una sonda interna.
Quali termometri a infrarossi utilizzare?
+Esistono tre termometri a infrarossi ideali per applicazioni di catering. IL Raytemp 8 E Raytemp 38 Applicare con sonde rimovibili di tipo K, mentre il termometro Thermapen Ir Ha una sonda pieghevole integrata per consentire le misurazioni della temperatura interna.
Termometro a infrarossi e liquido
+Se si utilizza un termometro a infrarossi con liquidi come zuppe e salse, tira un mestolo pieno di liquido dalla parte inferiore della padella prima di prendere una misura per confrontare meglio la temperatura interna. Per misurare materiali semi-solidi come ripieno, mais o purea di patate, inserire un cucchiaio al centro del materiale, tirandolo indietro per creare un vuoto e puntare il termometro a infrarossi nel vuoto.
Infine, tieni presente che il vapore, anche quando un liquido non finisce, può condensare il termometro e influire sull'accuratezza delle misurazioni.
Misurazioni della temperatura all'interno di un frigorifero o del congelatore
+I termometri a infrarossi usati per misurare le temperature all'interno di un frigorifero o del congelatore devono essere generalmente conservati all'interno del frigorifero o del congelatore in modo che siano pronti per iniziare quando le hai necessarie. Per misurare il contenuto dei pallet congelati, assicurati di aprire la tavolozza, per rimuovere almeno una scatola e puntare il termometro fino a una delle scatole centrali per assicurarti che la lettura rifletta la temperatura del materiale congelato all'interno della tavolozza e Non solo le superfici esposte all'aria più calda.
Cos'è il pH e perché dovresti mantenere livelli corretti?
Il pH è una misura del grado di acidità o alcalinità di una soluzione. Questo è misurato nelle figure; Più bassa è la figura, più acida è la soluzione. Maggiore è la figura, più alcalina è la soluzione.
L'impatto dei livelli di pH errati può variare da un'applicazione all'altra. Ad esempio, le piante assorbono i nutrienti in un determinato intervallo di pH, quindi un livello errato può influenzare il tasso di crescita e la resa dei frutti. Durante la birra, un pH errato può produrre un sapore di scarsa qualità e influenzare la durata di conservazione. All'altra estremità della scala del pH, un produttore di succo di frutta dovrà controllare il pH per evitare la scarsa qualità e il rischio di problemi di salute se il pH si abbassa troppo. Un livello di pH errato all'interno dell'industria farmaceutica potrebbe portare alla produzione di tossine indesiderate. Una misura coerente e precisa del pH è fondamentale per ottenere il risultato desiderato.
Mantieni il tuo pH
Se non ti prendi cura del tuo pHmetro, possono verificarsi livelli di pH errati.
✔ Almeno, dovresti sempre pulire l'elettrodo pH tenendolo sotto un rubinetto di corrente. Se l'elettrodo PH è eccessivamente sporco, è possibile utilizzare una soluzione di pulizia o acqua purificata. Lasciare l'elettrodo nella soluzione di pulizia per
✔ Dopo aver immerso tutta la notte, sciacquare l'elettrodo, quindi immergerlo in una soluzione tampone a 4 pH prima di sciacquare l'elettrodo un'ultima volta. L'elettrodo dovrebbe quindi essere pronto per l'uso.
✔ Quando non viene utilizzato, assicurarsi che l'elettrodo pH sia mantenuto umido in una soluzione di archiviazione o in una soluzione PH 4.01. Se il sensore si asciuga completamente, verrà assegnata la performance dello strumento e la sua garanzia invalidata.
✔ Se un elettrodo si è asciugato o lentamente diventa reagendo, può essere ringiovanito immergendolo durante la notte in una soluzione di pulizia. Evita di toccare la lampadina di vetro alla fine dell'elettrodo PH in qualsiasi momento, poiché ciò potrebbe facilmente danneggiarlo.
