A HACCP élelmezésbiztonság Keleti alapvető Annak garantálása érdekében, hogy az ügyfelek számára kiszolgált ételeket garantálják. Hogy mindketten biztonságban legyenek és Kiváló minőségű állandó, valamint alapvető fontosságú, hogy törvényesen megvédje vállalkozását felvétel pontos. Mint a vendéglátóipar számos vállalata esetében, ugyanaz hibák sokan felmerülnek boríték- Íme néhány aktuális hibák az élelmezésbiztonságunkban, amely megvan megfigyelt és hogyan elkerül.
Vizsgálja meg a hőmérő pontosságát egy rosszul elkészített jégfürdővel
Amikor a jég flotta Egy víztartályban a hőmérsékleti különbség a víz között a tartály tetején és alján elérje a 12 ° C -ot- Egy jól sikerült jégfürdőben a jég a tartály alján kell pihennie és a vízszint a tetején kell lennie kissé alacsonyabb jégszinten. Amikor elvégzi a tesztet, akkor Keverje össze a keveréket. Ezután hagyja, hogy egy percig álljon, mielőtt keveri a hőmérőt. Ha a teszt végrehajtották helyesen És hogy a te infravörös hőmérő megfelelően van kalibrált. El kell olvasnia a készülék bejelentett precíziós specifikációiban 0,0 ° C.
Infravörös hőmérő használata a belső hőmérsékletek tesztelésére
Az infravörös hőmérők csak a hőmérsékletet mérik felület egy objektum. Ezért nem használhatja a infravörös hőmérő Annak igazolása, hogy bármely étel -e a biztonságos hőmérséklet- Valóban, a központ A főtt ételek lehűlnek a eltérő sebesség a felületé.
A hőmérséklet mérése előtt ne keverje az ételt
A hőmérsékleti különbségeket ugyanabban a környezetben nevezzük "gradiensek". A lebomlás létezik sütő, A hűtőszekrények és szilárd ételek mint ők zöldségek És a csirke- Ugyanez vonatkozik folyékony És fél-folyadék Mint a salsa és a leves. Akár főtt, akár hűtött, más alkatrészek Ételek meleg és hűvös -hoz Különböző ritmusok- Ha szonda hőmérőt illeszt be egy folyadékba, amely egész reggel pihent, keverés előtt, akkor Intézkedés Talán ott hőmérséklet a hidegpont vagy a forró pont És soha nem fogja tudni, melyik.
A pontos olvasáshoz a folyékony vagy a fél-folyadék, keverés Óvatosan a keverék előtt intézkedés az hőmérséklet Mert ez kiegyenlíti gradiensek és egységesebb hőmérsékletre hozza. Ez is van előnyös hogy keverje a hőmérő szondáját az ételben, miközben elviszi hőmérséklet.
Ne mérje meg az étel megfelelő részét
A hőmérsékleti gradiensek miatt intézkedés A központ vagy a rész legvastagabb egy szilárd ételt a sajátoddal hőmérő- Ez kihívás lehet Tárcsázza a hőmérőket (Az érzékelő legfeljebb két hüvelyk hosszú). Hanem azért is Lassú digitális hőmérők (amelyeknek több mint 5 másodpercbe telik a pontos olvasás elérése). De a Gyors digitális hőmérő És pontos, megteheted elhelyez a központot a szonda tolásával az étel révén. És ezek addig, amíg a főzéskor nem találják meg a legalacsonyabb számot, vagy a legmagasabb szám a hűtéskor.
Egy másik aktuális hiba az, hogy a pont szonda a Pán vagy egy élelmiszer -tartály. Ahelyett, hogy felfüggesztené közepes folyadékból. Még akkor is, ha a folyékony megfelelően volt Hatalom! LSerpenyőben befolyásolja az olvasást egy szonda, amelyet a felületére helyeznek.
Használjon HACCP papírnyilvántartásokat, míg oly sok digitális megoldás áll rendelkezésre
Holding HACCP papírnyilvántartások időbe telik a kitöltés. Nehéz menni és egyszerre nem praktikus És megbízhatatlan tárolni. Számos adatrögzítőt tárolunk, például SAF-TOG.Kiküszöbölik a papírok szükségességét a fedélzeti újságokban, miközben a Törölje az adat -archívumot, pontos És megbízható.
Felvevőinkkel Wifi termadata, például a hőmérsékletet automatikusan felveszik ütemezett időközök És terjedő a készülékére világszerte. Úgy, hogy cselekedetek korrekció lehet végrehajtott Azonnal bárhol is vagy.
