Poštivanje propisa o HACCP sigurnost hrane Istočno bitan Kako bi jamčili hranu koju služite svojim kupcima. Tako da su i sigurni i Visokokvalitetna konstanta, kao i temeljni za pravno zaštitu vašeg poslovanja snimke precizno. Kao i kod brojnih tvrtki u ugostiteljskoj industriji, isto pogreške Ustani mnogi prekrivači. Evo nekih Trenutne pogreške u sigurnosti hrane koju imamo opažen i kako izbjegavati.
Ispitajte preciznost termometra s loše izvedenom ledenom kupelji
Kad led flota U posudi za vodu, Temperaturna razlika između vode na vrhu i dnu spremnika može doseći 12 ° C. U dobro odrađenoj ledenoj kupelji, led Mora se odmoriti na dnu spremnika i na Razina vode na vrhu mora biti malo niže na razini leda. Kad napravite test, morate Umiješajte smjesu. Zatim ostavite da stoji jednu minutu prije miješanja termometra. Ako test provedeno ispravno I da je tvoj infracrveni termometar je ispravno kalibrirani. Mora pročitati u deklariranim specifikacijama preciznosti vašeg uređaja 0,0 ° C.
Upotreba infracrvenog termometra za ispitivanje unutarnjih temperatura
Infracrveni termometri mjere samo temperaturu površinski objekta. Stoga ne možete koristiti a infracrveni termometar Provjeriti je li bilo koja hrana na a sigurna temperatura. Doista, centar Kuhana hrana hladi na a Drugačija brzina onu površine.
Ne miješajte hranu prije mjerenja njihove temperature
Temperaturne razlike u istom okruženju nazivaju se "gradijenti". Degrade postoje u pećnice, hladnjaci i čvrsta hrana poput njih povrće I piletina. Isto vrijedi tekućina I polu-tekućina Poput salse i juhe. Bilo kuhano ili ohlađeno, drugačije dijelovi Namirnica zagrijati i ohladiti do Različiti ritmovi. Ako umetnete termometar za sondu u tekućinu koja se odmarala cijelo jutro, prije miješanja, vi Mjera možda tamo temperatura a hladna točka ili a vruća točka I nikad nećete znati koji je.
Za precizno čitanje a tekućina ili a polu-tekućina, promiješati Pažljivo smjesa prije mjera njegov temperatura Jer će se to izjednačiti gradijenti i dovest će ga do ujednačenije temperature. Također je povoljan da pomiješate sondu vašeg termometra u hrani dok uzimate njihovu temperatura.
Nemojte mjeriti pravi dio hrane
Zbog gradijenata temperature, morate mjera A centar ili dio najdeblji čvrste hrane s vašim termometar. Ovo može biti izazov s Dial Termometri (čiji senzor mjeri do dva inča). Ali i za spori digitalni termometri (kojima je potrebno više od 5 sekundi da bi se postiglo precizno čitanje). Ali s a Brzi digitalni termometar I precizno, možeš pronaći središte gurajući sondu na kroz hranu. I one dok ne nađete najniži broj prilikom kuhanja ili najveći broj pri hlađenju.
Još jedna trenutna pogreška je postavljanje a točka sonda na dnu a tava ili posuda za hranu. Umjesto da ga obustavi na srednji tekućine. Čak i ako tekućina bio pravilno Actuity! LPri temperaturi tave može utjecati na čitanje sonde postavljene na njegovu površinu.
Koristite HACCP registar papira dok je toliko digitalnih rješenja dostupno
Držanje HACCP papir registri Potrebno je vrijeme za popunjavanje. Teško je ići i istovremeno nepraktičan I nepouzdan za skladištenje. Pohranjujemo niz podataka o podacima, poput SAF-TOG.Oni eliminiraju potrebu za papirom na novinama, istovremeno pružajući a Jasna arhiva podataka, precizan I pouzdan.
S našim rekorderima Wifi termadata, na primjer, temperature će se automatski preuzeti zakazani intervali I preneseni na vaš uređaj širom svijeta. Tako da radnja korektiv može biti izveden Odmah gdje god bili.
